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20 minutes     30 minutes

4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • POUR LE VELOUTÉ DE POTIRON
  • Prévoir 1 potiron pour dresser le velouté
  • 800 g de chair de potiron
  • 1 oignon
  • 750 ml d'eau
  • 100 ml de crème fleurette
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • Ail
  • Beurre doux
  • Huile d'olive
  • Noix de muscade
  • Cannelle
  • Fleur de sel
  • Piment d'Espelette
  • Origan
  • Sel
  • POUR LES SABLÉS
  • 100 g de farine
  • 100 g de parmesan râpé
  • 40 g de beurre doux
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 12 g de semoule de blé
  • 1 jaune d'oeuf
  • Origan
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez le velouté de potiron aux épices : retirez les graines du potiron et découpez la chair en morceaux.
  3. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé, l’ail en chemise, et les épices pendants 5 min dans du beurre et de l’huile d’olive.  Ajoutez la chair de potiron, le gingembre, l’eau et le sel. Portez à ébullition puis laissez cuire 30 min à feu doux.
  4. Pendant ce temps, préparez les sablés au parmesan : dans la cuve d’un robot culinaire, mélangez tout les ingrédients. Déposez la pâte obtenue sur une feuille de film alimentaire et faites-un boudin. Réservez au frais pendant 30 min.
  5. Sortez la pâte du réfrigérateur, coupez-la en tranche de 1 cm. Déposez les disques de pâte sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 min. Une fois les sablés cuits laissez-les refroidir.
  6. Mixez la chair de potiron cuite, ajoutez la crème liquide. Remuez.
  7. Transvaser le velouté de potiron aux épices dans un potiron vidé et cuit à la vapeur, émiettez par dessus les sablés au parmesan, assaisonnez de fleur de sel, de piment d’Espelette et d’origan.
  8. Servez.