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30 minutes    

4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • POUR LA RILLETTE DE SAUMON :
  • 250 g de filet de saumon sans peau (biologique de préférence)
  • 1 l d'eau
  • 1 citron coupé en deux, zeste réservé
  • 1 citron vert coupé en deux, zeste réservé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'aneth hachée
  • 1/2 échalote ciselée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 2 cuillres à soupe de crème de cuisson
  • sel et poivre
  • POUR LE SANDWICH :
  • 4 tranches minces de pain bio aux grains
  • 1 tasse de rillette de saumon
  • 1/3 tasse de micro pousses au choix
  • POUR LES CANAPÉS AU BOURSIN :
  • 2 tranches de pain pumpernickel coupées en 8 rectangles
  • 1 contenant de fromage Boursin Échalotes et ciboulette divisé en 8 tranches
  • 1 concombre anglais tranché en rubans
  • 1/3 de tasses de fraises coupées en petis dés
  • sel et poivre
  • filet d'huile d'olive
  • POUR LES CANAPÉS AU SAUMON FUMÉ :
  • 4 tranches de pain blanc
  • 1/4 de tasse de beurre à température ambiante
  • 100 g de saumon fumé au choix, tranches fines
  • 1 cuillère à soupe d'aneth haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • sel et poivre
  • filet d'huile d'olive

Préparation de la rillette de saumon :

1. Mettre le filet de saumon, l’eau, le citron et la lime dans une casserole. Porter à ébullition puis fermer le feu et laisser pocher le saumon quelques minutes, juste pour le cuire à peine.

2. Retirer le saumon et le mettre dans un bol avec le beurre, mélanger et écraser le poisson avec une fourchette et réserver le bol au frigo pour environ 1 heure.

3. Sortir le saumon du frigo et ajoutez les zestes, herbes, échalote et crème, saler et poivrer.

4. Mélanger.

Pour le sandwich :

1. Étendre la rillette sur deux tranches et refermer avec les deux autres tranches. Coupez chaque sandwich en quatre rectangles égaux. Garnir chaque rectangle de micro pousses.

Pour les canapés au Boursin : 

1. Déposez un morceau de Boursin sur chaque rectangle de pain. Garnir de rubans de concombre et parsemer de dés de fraises.

2. Saler, poivrer et arrosez d’un filet d’huile.

Pour les canapés au saumon fumé : 

1. Avec un petit emporte pièce (ou un petit verre) coupez deux rond par tranche de pain.

2. Étendre un petite quantité de beurre sur chaque rond, ajouter une à deux tranches de saumon fumé et garnir d’aneth et de ciboulette.

3. Saler et poivrer. Arroser d’un petit filet d’huile au moment de servir.

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