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8 personnes    

Ingrédients :

  • POUR LA GARNITURE
  • Huile d'olive
  • 4 poireaux finement émincés
  • 4 branches de romarin fraîches
  • 6 branches de thym hachées grossièrement
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 250 g de champignons blonds hachés finement
  • 5 feuilles de sauge ciselées grossièrement
  • 600g de noix mélangées ( noix de pécan, noix de cajou et noisettes)
  • 150 g de gruyère râpé
  • 3 œufs
  • 150 g de Canneberges séchées
  • 125 g de canneberges congelées
  • POUR LA PÂTE
  • 100 ml d'eau
  • 80 g de beurre
  • 125 g de farine nature + pour étaler la pâte
  • 150 g de farine complète
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier, plus 1 œuf battu
  • POUR LA SAUCE
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à café de purée de tomates
  • 1 c. à café d'extrait de levure
  • 1 c. à soupe de farine
  • Quelques brins de romarin
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 1 pincée de cassonade
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  1. Dans une poêle, faites revenir les poireaux, le romarin et le thym et laissez cuire 4 à 5 min jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 min de plus puis incorporez les champignons et les feuilles de sauge. Faites cuire 2 min supplémentaires puis retirez du feu. Transférez dans un grand saladier et laissez refroidir. Réservez 2 cuillères à soupe de ce mélange pour la sauce.
  2. Dans un four à température douce, grillez l’assortiment de noix pendant 10 à 15 min. Laissez refroidir avant de les réduire en poudre. Ajoutez-les au mélange de poireaux avec le fromage. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
  3. Incorporez les œufs, mélangez bien.
  4. Préparez la pâte. Faites chauffer l’eau et le beurre dans une petite casserole à feu moyen, puis dès que le beurre a fondu augmentez le feu pour faire bouillir le mélange.
  5. Dans un saladier, mélangez les deux farines, le sel et l’œuf, puis ajoutez le mélange de beurre en malaxant rapidement jusqu’à ce que la pâte se forme. Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer 5 min au réfrigérateur.
  6. Abaissez le pâton sur 0,5 cm d’épaisseur.
  7. Préchauffez le four à 200°C.
  8. Farinez la pâte et pliez-la en 4. Placez la pointe de la pâte au centre d’un moule à bord haut et de 18 cm de diamètre. Dépliez la pâte en laissant glisser la pâte au fond du moule. Ajustez délicatement la pâte puis coupez l’excédent de pâte à 1 cm du bord.
  9. Remplissez le moule jusqu’à la moitié de garniture. Recouvrez d’une couche d’airelles puis du reste de garniture. Pressez bien en laissant 1 cm de pâte.
  10. Formez une boule avec le reste de pâte, étalez-la et découpez en cercle en posant le moule dessus pour vous servir de guide. Découpez tout autour.
  11. Placez le disque de pâte sur la garniture et scellez en pinçant les bords de la tourte badigeonnés d’œuf et les bords du disque de pâte.
  12. Découpez une cheminée au centre pour laissez la vapeur s’échapper et enfournez pour 20 à 25 min.
  13. Démoulez délicatement la tourte et faites-la glisser sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez les côtés et le dessus avec l’œuf battu puis ré-enfournez-la pour 15 min jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  14. Retirez la tourte du four et badigeonnez à nouveau le dessus d’œuf. Recouvrez de canneberges congelées et enfournez 5 à 10 min supplémentaires.
  15. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le mélange de champignons et de poireaux réservé, suivi de la purée de tomates. Remuez sur feu doux pendant 2 min jusqu’à ce que la couleur vire au brun. Ajoutez l’extrait de levure, la farine et le romarin et le bouillon progressivement. Portez à ébullition puis assaisonnez de poivre et de cassonade. Laissez mijoter 10-15 min jusqu’à épaississement. Filtre le mélange si vous souhaitez pour obtenir une sauce lisse.

 

+ vous pouvez remplacer les airelles par des abricots secs ou autres fruits secs.