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Tourte à la cerise

Tourte à la cerise

25 minutes     60 minutes

8 personnes     Facile

Ingrédients :

  • POUR LA PÂTE :
  • 12 cuillères à soupe de beurre demi-sel bien froid
  • 180 g de margarine bien froide
  • 450 g de farine (+ pour le plan de travail)
  • 2 gros œufs
  • 5 cuillères à soupe d'eau froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre (+ pour la finition)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • POUR LA GARNITURE :
  • 1,200 kg de cerises dénoyautées surgelées
  • 145 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 40 g de fécule de maïs
  • 6 cl de jus de citron
  • glace à la vanille

1. Pour la pâte; travaillez (à la main ou au robot muni d’une feuille) le beurre et la margarine coupés en petits morceaux avec la farine, pendant 3-4 min, jusqu’à obtenir un sablage. Par ailleurs, fouettez 1 œuf et incorporez-le. Ajoutez l’eau froide, le sucre, le vinaigre et le sel. Mélangez bien pour amalgamer le tout.

2. Divisez la pâte en 2 boules et emballez-les chacune dans un film alimentaire ou un sac congélation. Aplatissez-les en galettes avec le rouleau à pâtisserie et entreposez-les au congélateur pour plus tard. Si vous souhaitez vous en servir immédiatement, entreposez-les tout de même 15-20 min au congélateur pour en faciliter le travail.

3. Préparez la garniture ; mélangez les cerises avec le sucre dans une casserole sur feu moyen et faites cuire 5 min, ou jusqu’à ce qu’elles tirent du jus et que celui-ci soit bouillonnant. Incorporez le vinaigre balsamique et faites cuire encore 1 min. Délayez la fécule dans le jus de citron et ajoutez-les. Continuez de faire cuire jusqu’à épaississement pendant 2-3 min. Retirez du feu et laissez complètement refroidir. Couvrez et entreposez au frais jusqu’à utilisation.

4. 15 min avant de travailler la pâte, sortez-la du congélateur et préchauffez le four à 190°C.

5. Sur une surface farinée, abaissez un pâton au rouleau à pâtisserie. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop molle et collante. Vous devez obtenir un disque de pâte d’un peu plus d’1 cm d’épaisseur et au diamètre de votre moule. Transférez la pâte dans le moule préalablement graissé et pressez la pâte contre les bords. Pincez les bords de la pâte pour obtenir une finition nette. Versez la garniture au centre.

6. Étalez de la même façon le second pâton et couvrez-en la tarte. Soudez les bords des 2 pâtes. Incisez une petite cheminée au centre de la tourte pour laisser échapper la vapeur. Fouettez l’œuf et badigeonnez-en la tourte au pinceau. Parsemez de sucre.

7. Placez la tourte sur une plaque à four recouverte de papier aluminium et enfournez pour 50 min, jusqu’à ce que la pâte soit brune et que la garniture bouillonne. Si la coloration devient trop importante en fin de cuisson, disposez une feuille de papier aluminium sur la tourte. Servez avec une boule de glace à la vanille.