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Tom Yam Kung (salade piquante aux crevettes)

Tom Yam Kung (salade piquante aux crevettes)

40 minutes     30 minutes

6 personnes    

Ingrédients :

  • 800 g de crevettes fraîches non décortiquées
  • 30 g de galanga frais
  • 20 g de gingembre frais
  • 2 tiges de citronnelle
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1,5 l d'eau
  • 2 piments verts frais
  • 4 feuilles de lime ou de citronnelle
  • 2 oignons nouveaux
  • 200 g de vermicelles de riz
  • jus de citron
  • coriande fraîche
  • sel

1.  Nettoyer les crevettes, les décortiquer (garder les carapaces), retirer les boyaux.
2. Peler et émincer le galanga, le gingembre et la citronnelle.
3. Couper les piments verts en deux, retirer les graines.
4. Dans un wok faire chauffer l’huile ; y jeter les carapaces et les têtes de crevettes.
5. Ajouter l’eau et saler ; mélanger la citronnelle, le galanga, le gingembre, les piments verts et les feuilles de lime.
6. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant une 1/2 heure à feu doux.
7. Couper les oignons nouveaux en rondelles.
8. Filtrer le bouillon puis le porter à ébullition une deuxième fois.
9. Ajouter les crevettes et les oignons, laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les crevettes soient cuites (2 min).
10. Rectifier l’assaisonnement avec du citron vert; saupoudrer de feuilles de coriandre.
11. Servir avec un bol de vermicelles de riz.