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30 minutes     15 minutes

4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 6 tranches de pain de mie
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé
  • 100 g de roquefort
  • 50 g de crème fraîche
  • 300 g de tomates cerise
  • 1 belle aubergine
  • 1 avocat mûr
  • 2 branches de basilic
  • 1 citron
  • 1 bain de friture
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre
  • Sel, poivre
  1. Coupez les tomates cerise en deux ; faites-les revenir dans une poêle dans un peu d’huile d’olive bien chaude puis ajoutez les feuilles de basilic, du sel et du poivre.
  2. Coupez l’aubergine en dés, faites-les frire dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, de l’ail, du romarin et du thym, puis laissez-les reposer sur du papier absorbant.
  3. Dans un bol, travaillez au batteur électrique le mascarpone avec le parmesan, la crème et le roquefort émietté ainsi que la chaire d’avocat jusqu’à obtention d’une crème lisse, poivrez.
  4. A l’aide d’une verrine retournée en guise d’emporte-pièce, découpez des disques de pain de mie.
  5. Faites blanchir le persil et la coriandre 30 sec dans de l’eau bouillante. Disposez-les dans un torchon et pressez-le pour récupérer leur eau ; faites une vinaigrette avec cette eau, le jus du demi citron, du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
  6. Imbibez les disques de pain de mie dans la vinaigrette. Disposez-les au fond de la verrine puis ajoutez un peu de crème de fromages/avocat puis des aubergines, encore du pain de mie imbibée, un peu de crème, les tomates, du pain imbibé, de la crème et de l’aubergine.
  7. Laissez reposer au frais, au moment de servir ajoutez du zeste de citron râpé et des herbes fraîchement ciselées.