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Ingrédients :

  • pâte à crêpes
  • mousse à l'orange
  • le jus de 4 oranges
  • le zeste et les segments de 2 oranges
  • 3 zestes d'oranges
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 30 g de fécule de maïs
  • 30 cl de crème liquide

1. La veille, pelez l’orange à vif et découpez les suprêmes (segments sans peau). Saupoudrez-les de sucre et laissez confire une nuit

2. Préparez à l’avance des crêpes assez fines. Maintenez-les au chaud.

3. Pressez les oranges en jus et faites bouillir ce dernier.

4. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière à l’orange. Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs.

5. Versez le jus d’orange sur la préparation. Mélangez.

6. Versez dans une casserole et laissez épaissir en tournant constamment jusqu’à obtention d’une crème puis laissez refroidir. Une fois froide, incorporez les zestes d’orange blanchis.

7. Fouettez la crème sans trop la serrer.

8. Une fois la crème pâtissière refroidie, détendez la un peu à l’aide d’un fouet puis incorporez la crème fouettée.

9. Chemisez une terrine de film alimentaire et commencez à monter la terrine de crêpes.

10. Faites une pile de quelques crêpes puis coupez-les aux dimensions de la terrine.

11. Dans la terrine, déposez une couche de crème. Recouvrez-le d’une crêpe. Au centre, placez une crème fourrée de crème et roulée avec des segments.

12. Répétez l’opération en finissant par une crêpe.

13. Laissez refroidir 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Utilisez les parures de crêpes dans une fondue au chocolat.