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Terrine de brousse aux poivrons

30 minutes     5 minutes

6 personnes    

Ingrédients :

  • 500 g de brousse de brebis
  • 200 g de ricotta
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 5 courgettes moyennes
  • 100 g d'olives noires dénoyautées
  • 2 tomates
  • huile d'olive
  • basilic
  • sel
  • poivre du moulin
  • une terrine de 18 cm

1. Nettoyez les courgettes et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.

2. Retirez la peau des poivrons, ouvrez-les en 2 dans la longueur, épépinez-les et plongez-les dans l’eau bouillante salée 2 min puis refroidissez-les à l’eau froide. Essuyez-les dans du papier absorbant et faites-les mariner dans l’huile d’olive, salez.

3. Faites-les cuire dans l’eau frémissante pendant 2 min puis placez-les dans l’eau froide avec des glaçons. Epongez-les avec du papier absorbant, faites-les mariner dans l’huile d’olive et salez-les.

4. Hachez les olives et mélangez-les avec la brousse et la ricotta, un peu d’huile d’olive, assaisonnez.

5. Chemisez la terrine d’un film alimentaire et disposez une couche de courgettes égouttées dans le fond et sur les bords. Garnissez de brousse et de ricotta, recouvrez d’une couche de poivrons rouges. Remettez une couche de brousse et de ricotta puis de poivrons jaunes, de la brousse/ricotta…

6. Refermez la terrine avec du film alimentaire et placez un poids sur le dessus. Entreposez au réfrigérateur pendant au moins 4 h.

7. Démoulez au dernier moment, coupez en tranches, parsemez de basilic frais ciselé, décorez de dés de tomates et arrosez d’un trait d’huile d’olive.