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Tartelettes citron, sabayon à la vanille

30 minutes     30 minutes

8 personnes    

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 160 g de beurre ramolli
  • 60 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 1 jaune
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille
  • 25 cl de jus de citron
  • 165 g de sucre en poudre
  • 8 œufs
  • 2 jaunes
  • 7 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 5 jaunes
  • 110 g de sucre
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille

1. Préparez la pâte. Dans le bol d’un robot, mettez la farine, le sucre, le beurre et le sel et actionnez jusqu’à obtenir un sablage. Versez sur un plan de travail, faites un puits, ajoutez-y les œufs et l’extrait de vanille. Travaillez à la main. Laissez reposer la boule de pâte 30 min au frais.

2. Préchauffez le four à 180° C. Abaissez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Foncez 8 moules à tartelettes profonds de 3 cm, piquez la pâte avec une fourchette. Faites-les cuire à blanc, avec une feuille de papier cuisson et des poids, au four pendant 10-15 min.

3. Préparez la garniture. Fouettez dans une casserole sur feu doux le jus de citron avec le sucre et la crème fraîche, puis incorporez les œufs, un à un. Laissez cuire quelques minutes sans cesser de mélanger et jusqu’à ce que la préparation épaississe un peu. Ajoutez un peu de farine si besoin, pour épaissir davantage. Laissez refroidir avant d’en garnir les fonds de tartelettes.

4. Pour le sabayon, faites cuire tous les ingrédients au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène, mousseuse et plus consistante. Laissez refroidir puis entreposer au frais pendant 2 h. Entreposez également les tartelettes au réfrigérateur.

5. Servez les tartelettes accompagnées du sabayon vanille.