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Tarte tout chocolat au sel fumé

Tarte tout chocolat au sel fumé

30 minutes     20 minutes

12 personnes     facile

Ingrédients :

  • Pour la base
  • 300 g de biscuits Oréo®
  • 50 g de chocolat noir pâtissier à 70% minimum
  • 50 g de beurre mou
  • 1/2 cuil. à café de flocons de sel fumé type Maldon®
  • Pour la garniture
  • 100 g de chocolat noir pâtissier à 70% minimum
  • 25 g de Maïzena
  • 6 cl de lait entier
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 50 g de cacao amer en poudre
  • 2 cuil. à café de café instantané
  • 75 g de sucre
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 2 cuil. à café d’huile d’olive
  • 3/4 de flocons de sel fumé type Maldon®
  1. Pour la base, cassez grossièrement les biscuits et le chocolat et placez-les dans la cuve d’un mixeur. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir un sablage. Ajoutez le beurre et le sel et recommencez l’opération jusqu’à ce que le tout s’amalgame. Tassez cette préparation dans le fond d’un moule à charnières d’environ 5 cm de profondeur et de 23 cm de diamètre. Pressez bien cette base avec vos mains ou le dos d’une cuillère, en une couche et en remontant légèrement sur les bords pour former un fond de tarte. Entreposez au frais pendant 1 à 2 h mais pas plus d’une journée.
  2. Coupez finement le chocolat. Délayez la Maïzena dans une tasse avec le lait.
  3. Placez la crème dans une casserole à feu moyen avec tous les autres ingrédients et mélangez bien avec une spatule sans incorporer d’air. Puis ajoutez le chocolat et continuez de remuer jusqu’à sa fonte.
  4. Baissez le feu et incorporez la Maïzena détendue au lait, mélangez continuellement, pendant environ 10 min jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse. En trempant le dos d’une cuillère dedans, dessinez un chemin en traçant un trait avec le doigt, il doit rester bien distinct.
  5. Mesurez 60 cl de crème et transférez-la dans un large saladier et placez-le au frais pendant 15 min. Elle doit tiédiravant de garnir le fond de tarte qui est assez fragile. La crème ne doit pas figer non plus. Versez-la sur la base et laissez prendre au réfrigérateur toute une nuit. 10 minutes avant de servir, placez la tarte au congélateur. Démoulez-la avec soin en retirant le cercle avec les charnières puis transférez-la sur un plat de service.

 

+ Bien qu’elle puisse se conserver 4 jours au frais, idéalement, ne la laissez pas séjourner plus de 24 h au réfrigérateur avant de la présenter pour la première fois. Le fond de tarte commencerait à ramollir.

Extrait du Mag