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20 minutes     27 minutes

6 personnes    

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée toute prête
  • 130 g de sucre
  • 1 beau pamplemousse rose
  • 1 orange
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 cuil. à café de Maïzena
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de sucre semoule
  • 4 blancs d’œufs
  • Sel
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  1. Préchauffez le four à 190° C. Pressez et passez au chinois le jus du pamplemousse et de l’orange au-dessus d’une casserole.
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux puis ajoutez-les dans la casserole, mélangez bien. Incorporez ensuite la Maïzena et fouettez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène. Placez à feu doux et ne cessez jamais de remuer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, laissez refroidir.
  3. Beurrez un moule à tarte de 22 cm, foncez-y la pâte feuilletée et piquez-la à la fourchette. Faites-la cuire à blanc avec du papier cuisson et des poids, pendant 15 min puis terminez la cuisson sans le papier et les poids pendant 5 min ou plus jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.
  4. Garnissez le fond de tarte avec la crème aux agrumes et laissez complètement refroidir avant d’entreposer au frais pendant 2 h.
  5. Préparez la meringue. Au batteur, montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre semoule tout en fouettant jusqu’à leur intégration complète. Incorporez finalement le sucre glace tamisée et mélangez à la spatule. Transférez la meringue dans une poche à douille si vous le souhaitez ou recouvrez la crème d’agrumes de la meringue, simplement à la cuillère, en formant des pics. Faites-la dorer au four position gril pendant quelques minutes en surveillant bien la coloration.

 

+ : Essayez aussi avec une pâte sablée ! Pour une touche d’exotisme, ajoutez un peu de zeste de combawa ou de citron vert sur la meringue…

 

 

 

Extrait du Mag