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4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 4 à 6 beaux filets de maquereau sans peau ni arête (comptez 100 à 120 g/pers)
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 orange
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 poignée de roquette
  • 2 c. à soupe de graines de grenade
  • 1 citron
  • 1 c. à café de harissa (artisanale si possible)
  • Huile d'olive
  • Se, poivre
Tartare de maquereau au fenouil et à l’orange à la harissa
Cette recette a reçu 5/5 (1 note)
  1. Coupez les filets de maquereau en petits dés. Placez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron et d’huile d’olive. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.
  2. Émincez finement le fenouil à l’aide d’une mandoline.
  3. Pelez l’orange à vif, récupérez les suprêmes et coupez-les en petits morceaux.
  4. Mettez le fenouil et les dés d’orange dans un bol et assaisonnez-les de fleur de sel, de poivre et d’huile d’olive. Laissez macérer 10 min à température ambiante afin que les arômes se mêlent et qu’un jus se forme.
  5. Pendant ce temps, ciselez le persil et mélangez-le à la harissa. Ajoutez le jus d’orange, et le fenouil.
  6. Dans les assiettes, dressez à l’aide d’un cercle, ou pas, la salade de fenouil et d’orange. Ajoutez les cubes de maquereau bien égouttés. Parsemez de quelques feuilles de roquette et des graines de grenade. Arrosez le tout de la sauce à la harissa.
  7. Servez.