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Tajine de poulet aux fèves et artichauts

20 minutes     40 minutes

6 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • 12 petits artichauts violets
  • 1 kg des fèves décortiqués (surgelés)
  • 1 gros oignon blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g d’olives violettes dénoyautées
  • 2 citrons confits au sel coupées en quartiers
  • 30 cl de fond de volaille
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 2 cuil. à café de gingembre moulu
  • 2 cuil. à café de cumin moulu
  • 1 bouquet de coriandre
  • 8 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin
  1. Nettoyez les artichauts et coupez-les en deux ou quatre selon la grosseur.
  2. Plongez les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 min ; égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
  3. Dans une cocotte avec de l’huile d’olive, faites revenir les hautes et bas de cuisses de poulet préalablement coupés ; une fois bien dorés, retirez-les de la cocotte et ajoutez les gousses d’ail en chemise, l’oignon pelé et haché et les épices. Faites cuire à feu doux puis remettez le poulet, mélangez, ajoutez le fond de volaille et laissez cuire à feu moyen pendant 30 min.
  4. Ajoutez les artichauts et les fèves 10 min avant la fin de la cuisson.
  5. Retirez la pulpe des citrons et coupez-les en dés. Ajoutez-les avec les olives 5 min avant la fin cuisson du poulet ; quand le plat est prêt rectifiez l’assaisonnement.
  6. Dressez dans des assiettes creuses et saupoudrez de coriandre hachée.