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Taboulé libanais et falafels

Taboulé libanais et falafels

20 minutes     10 minutes

Facile

Ingrédients :

  • POUR LE TABOULÉ
  • 2 gros bouquets de persil plat
  • 4 cuil. à soupe de boulgour
  • 6 tomates cocktail
  • 2 oignons botte
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuil. à soupe de jus de citron
  • Sel, poivre du moulin
  • POUR LES FALAFELS
  • 500 g de pois-chiches en boîte
  • 4 gousses d’ail
  • 1 petit oignon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cuil. à café de cumin moulu
  • 1 cuil. à café de coriandre moulue
  • 1 cuil. à soupe de sésame
  • 1 bain d’huile de friture
  • 1 citron
  1. Préparez les falafels : égouttez les pois chiches et faites-les bien sécher dans un linge propre. Pelez et coupez grossièrement l’oignon en morceaux, pelez et dégermez l’ail. Hachez grossièrement la coriandre. Placez le tout dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une purée. Ajoutez les épices, assaisonnez et mixez de nouveau. Réservez au frais.
  2. Préparez le taboulé : effeuillez et hachez le persil. Pelez et ciselez les oignons. Faites cuire le boulgour en suivant les recommandations sur l’emballage, égouttez-le. Coupez les tomates en petits dés. Mélangez le tout dans un saladier, versez l’huile et le jus de citron, assaisonnez et mélangez bien. Réservez au frais.
  3. Faites chauffer le bain de friture à 180°C. A l’aide d’une cuillère à glace, prélevez des boules d’appareil à falafels et plongez-les délicatement dans le bain de friture pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles arborent une croûte bien dorée. Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération avec le reste d’appareil. Vous pouvez maintenir les falafels au chaud, dans une plaque au four préchauffé à 60°C.
  4. Servez les falafels tièdes avec un peu de citron et le taboulé libanais.

 

+ Vous pouvez remplacez tout ou une partie de la coriandre par du persil plat et jouer avec les épices (carvi, zaatar, paprika, graines de fenouil…).

 

Extrait du Mag