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20 minutes     45 minutes

4 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 100 g de moules nettoyées
  • 100 g de palourdes nettoyées
  • 4 grosses crevettes royales crues décortiquées
  • 2 filets de rougets sans peau
  • 2 filets de daurade royale sans peau
  • 4 pétoncles avec leur corail paré
  • 2 petits calamars vidés et nettoyés
  • 4 sardines écaillées et vidées
  • 150 g de tomates cerises grappes
  • 1 citron
  • 60 g de beurre aromatisé (voir ci-dessous)
  • POUR LES FRITES
  • 1 kg de pommes de terre
  • Huile d'olive
  • 3 brins de romarin frais
  • BEURRE À L'AIL ET À LA CIBOULETTE
  • 250 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 bouquet de ciboulette fraîche (15 g)
  • 1/2 bouquet de persil plat (15 g)
  • 1/2 citron (facultatif)
  • 1/2 piment rouge frais (facultatif)
  • BEURRE AU CURRY ET AU FENOUIL
  • 250 g de beurre doux à température ambiante
  • 1/2 petit oignon
  • 1/2 bouquet de menthe fraîche (15 g)
  • 1/2 piment rouge frais
  • 1/2 c. à soupe de curry
  • 1/2 c. à café de graines de fenouil
  1. Commencez par préparer votre beurre aromatisé ou les deux : écrasez le beurre sur une grande feuille de papier sulfurisé. Hachez finement tous les ingrédients frais (zestez le citron pour le beurre à l’ail), et malaxez avec le beurre pour obtenir un mélange homogène. Fermez le papier sulfurisé en formant une bûche. Serrez et tournez les extrémités dans un sens opposé. Placez 20 min au congélateur. Sortez le beurre du congélateur et coupez-le en 12 disques. Réservez-en quelques-en pour la cuisson du poisson. Replacez les autres au congélateur.
  2. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
  3. Nettoyez les pommes de terre, coupez-les en grosses frites de 2 cm d’épaisseur. Faites-les blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 6 min. puis égouttez-les et laissez-les séchez à la vapeur dans la passoire.
  4. Mettez les pommes de terre dans un grand plat à rôtir. Arrosez-les d’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel, le poivre noir et les branches de romarin. Mélangez délicatement. Enfournez 40 min environ jusqu’à ce qu’elles soient colorées et croustillantes en les retournant à mi-cuisson.
  5. Faites plusieurs incisions peur profondes sur les filets de rouget. Faites la même chose sur les filets de dorade mais un peu plus profondément. Incisez les noix de pétoncle sur un seul côté. Ouvrez les calamars en deux et incisez l’intérieur de la chair avec un couteau à bout rond en formant des croisillons. Décortiquez les crevettes, gardez la tête et la queue. Passez la pointe d’un couteau le long de leur dos pour les coupez en papillon et ôter la veine. Triez les moules et les palourdes en les plaçant sous l’eau du robinet. Jetez celles qui ne referment pas.
  6. Préchauffez le gril du four à la température maximum.
  7. Placez tous les poissons et les crustacés dans une grande poêle ou un plat allant au four. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux dans les « trous » et parsemez de morceaux de beurre aromatisé réservé et de citron coupé en quartiers.
  8. Grillez 5 à 10 min ou jusqu’à ce que les palourdes et les moules s’ouvrent et que les poissons soient cuits.
  9. Dressez les poissons, les crustacés dans les assiettes accompagnés de tomates et des frites croustillantes. Arrosez de beurre aromatisé

 

Calories 621, lipides 27,4 g (9,7g saturés), protéines 50,2 g, glucides 46,2 g, sucre 2,8 g, sel 1,4 g, fibres 3,7 g

 

+Choisissez des poissons et des fruits de mer en provenance de pêche durable.

Vous pouvez utilisez le reste de beurre aromatisé pour sublimer la viande, le poisson et les légumes