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30 minutes     30 minutes

6 personnes    

Ingrédients :

  • 180 g de chocolat blanc
  • 30 cl de lait entier
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 50 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 500 g de cassis
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 25 g de sucre glace
  • 50 g de fraises
  • 50 g de myrtilles
  • 50 g de mûres

1. Préparez la glace chocolat blanc. Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait, sans laisser bouillir. Ajoutez le chocolat en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Au batteur, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre puis ajoutez le mélange lait, crème, chocolat. Laissez refroidir puis versez dans une turbine à glace. Turbinez pendant 30 min environ. Placez dans une boite hermétique au congélateur pendant une nuit.

2. Préparez la glace cassis. Placez la cuve du robot et le fouet au congélateur. Mixez le cassis avec le sucre et passez au chinois pour récolter le coulis. Retirez la cuve du congélateur et montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement la chantilly au coulis à l’aide d’une spatule. Placez dans une boîte hermétique au congélateur pendant une nuit.

3. Préparez le coulis de fruits rouges. Mettez les fruits congelés dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Mélangez régulièrement, une fois décongelés, retirez la casserole du feu. Passez les fruits au tamis en les écrasant bien avec le dos d’une cuillère pour récupérer tout le jus. Réservez au frais.

4. Préparez la crème chantilly. Placez la cuve du robot et le fouet au congélateur. Montez la crème en chantilly bien ferme avec le sucre glace. Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Réservez au frais.

5. Lavez, équeutez et coupez les fraises. Lavez et séchez les myrtilles. Disposez quelques fruits au fond de 6 coupes puis ajoutez 2 boules de glace au chocolat blanc et une de cassis. Ajoutez quelques fruits puis versez du coulis de fruits rouges. Terminez par pocher de la chantilly par-dessus.

 

+ Si vous n’avez pas de turbine à glace pour le parfum chocolat blanc, placez dans une boîte hermétique au congélateur et remuez de temps en temps pour éviter la formation de cristaux de glace.

 

Photo : Julie Charles – Stylisme : Sarah Vasseghi

 

Extrait du Mag