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30 minutes     30 minutes

4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 8 brochettes trempées dans l’eau quelques heures ou toute la nuit
  • 1 kg d'épaule ou de collet de porc tendon et peau enlevés et coupés en dés de 2,5 cm
  • POUR LA MARINADE
  • 60 ml de jus de citron
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 2 c. à café d'origan séché
  • 2 c. à café de menthe séchée, plus extra pour servir
  • 1 c. à café de clou de girofle moulu
  • 1 c. à café d'anis étoilé moulu
  • 1,5 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de piment en flocons
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • POUR LA SALADE
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 oignon rouge, moitié coupée en gros morceaux (60 g) et l'autre moitié émincée (60 g)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à café de vinaigre de vin blanc
  • 6 concombres libanais coupés en tranches biseautées de ½ cm (600 g)
  • 2 poivrons verts coupés en fines lanières de ½ cm (370 g)
  • 1/2 c. à café de graines de nigelle
  • 15 g d'aneth hachée grossièrement
  • 15 g de menthe hachée grossièrement
  • POUR LE TZATZIKI
  • 1 courgette râpée grossièrement (200 g)
  • 250 g de yaourt à la grecque
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 60 ml de jus de citron
  • 50 g de beurre doux
  • Sel
  1. Trempez les brochettes en bois pendant toute une nuit pour les empêcher de brûler.
  2. Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un saladier avec 1 cuillère à café de sel. Mélangez bien puis versez sur la viande. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, de préférence toute une nuit.
  3. Préchauffez le four à 220°C (th.6-7)
  4. Façonnez les brochettes pendant que vous faites chauffez une poêle grill sur feu vif en veillant bien aérer votre cuisine (dans le meilleur des cas faites cuire au barbecue).
  5. Placez les brochettes sur le grill par lots et faites-les cuire 5 min en les retournant de façon à les griller de tous côtés. Déposez les brochettes sur une plaque de cuisson et enfournez 20 min jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et tendre.
  6. Préparez le tzatziki : mélangez les courgettes avec 1/4 de cuillère à café de sel. Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Retirez du feu, laissez refroidir 5 min puis incorporez-le au yaourt. Saupoudrez d’un peu de menthe séchée et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  7. Préparez la salade : mettez l’ail, l’oignon émincé, l’huile, le vinaigre et 1/2 cuillère à café de sel dans un mortier. Écrasez pour en faire une pâte. Réservez. Placez tous les légumes dans un saladier. Ajoutez la sauce, mélangez avec l’aneth et la menthe juste au moment de servir.
  8. Servez les brochettes avec la salade et la sauce au yaourt.