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40 minutes     90 minutes

6 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 1 poulet bio
  • 1 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 12 cl de vin de riz chinoix (Shaoxing)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 3 carottes
  • 3 branches de céleri
  • Gros sel
  • 1 c. à café de poivre de Sichuan
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 7 cm de gingembre
  • 2 grosses gousses d'ail
  • 1 citron vert non traité
  • 3 poireaux
  • 300 g de choux pak choï
  • 100 g de radis
  • 400 g de nids ou vermicelles sèches
  • POUR SERVIR
  • Huile de sésame grillé
  • Les feuilles d'un bouquet de coriandre
  • Des tiges de ciboulette hachées (facultatif)
  1. Coupez les pattes de poulet et appuyez sur la carcasse pour l’aplatir légèrement. Faites colorer le poulet dans une sauteuse avec l’huile de tournesol. Retournez le poulet, augmentez le feu et versez le vin de riz. Ajoutez les pattes, puis les tiges de coriandre, les carottes et le céleri en morceaux.
  2. Versez 2,5 litres d’eau. Ajoutez un peu de gros sel, le poivre du Sichuan, la sauce soja et le gingembre râpé. Incorporez l’ail pressé, les zestes et la moitié du jus de citron vert. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 1 heure.
  3. Ôtez le couvercle, augmentez le feu et portez à ébullition. Ajoutez les poireaux coupés en 2 dans la longueur puis émincés.Couvrez partiellement et laissez cuire 10 min. Retirez le couvercle pour faire réduire 10 min le bouillon. Laissez reposer 1 heure hors du feu.
  4. Placez le poulet sur une planche à découper, retirez la peau et effilochez la chair.
  5. Ajoutez les feuilles de pak choï et les radis coupés en 4 dans le bouillon. Portez à nouveau à ébullition.
  6. Faites cuire les pâtes dans une marmite d’eau bouillante salée. Égouttez-les. Servez-les dans des bols avec le poulet. Rectifiez l’assaisonnement de la soupe et versez-la par-dessus.
  7. Parsemez de feuilles de coriandre, de ciboulette et d’huile de sésame.

 

 

Extrait du Mag