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30 minutes     35 minutes

4 personnes     facile   

Ingrédients :

  • 750 g de champignons sauvages coupés en gros morceaux
  • 4 cuil. à soupe de vin blanc sec
  • 6 pommes de terre à purée coupées en dés
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 oignon finement haché
  • 240 g de tofu fumé coupé en dés
  • 25 cl de crème de soja
  • 1 cuil. à café de paprika doux
  • 4 cuil. à soupe de yaourt à la grecque végan nature
  • 2 ou 3 brins d’aneth
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de margarine végétale
  • 2 cuil. à soupe d’huile végétale
  • Sel et poivre noir du moulin
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  1. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive avec la margarine à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites revenir 5 à 6 minutes, en remuant souvent. Versez le vin blanc, mélangez, puis ajoutez les pommes de terre ainsi que le bouillon et portez à ébullition. Baissez aussitôt le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
  2. Avec une écumoire, récupérez les 3/4 des pommes de terre dans le bol d’un mixeur ou d’un blender puissant et réduisez en purée lisse. Remettez la purée dans le faitout.
  3. Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen dans une casserole. Ajoutez l’oignon ainsi que le tofu et faites revenir doucement 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que le tofu soit doré sur toutes les faces. Ajoutez le mélange oignon-tofu, la crème de soja et le paprika dans la soupe et mélangez. Salez et poivrez. Versez la soupe dans des bols puis servez avec un peu de yaourt et d’aneth.

 

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Extrait du Mag