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10 minutes     120 minutes

6 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 300 g de petits pois
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 petit jarret de porc
  • 2 oignons, un reste entier piqué de 2 clous de girofle et un coupé en dés
  • 1 brin de macis
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 100 ml de crème fraîche
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
Soupe de petits pois
Cette recette a reçu 5/5 (4 notes)
  1. La veille, faites tremper les petits pois dans un saladier rempli d’eau additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude.
  2. Placez le jarret dans un faitout avec 2 litres d’eau froide et portez à ébullition. Dès que l’eau bout, retirez du feu. Égouttez et rincez le jarret. Lavez le faitout.
  3. Préparez le bouquet garni : dans une mousseline, placez l’oignon piqué de 2 clous de girofle, les feuilles de laurier et le macis (l’enveloppe de la noix de muscade).
  4. Placez le jarret à nouveau dans le faitout, recouvrez-le d’eau et plongez le bouquet garni. Portez à ébullition. Laissez mijoter 1 heure puis retirez le jarret et le bouquet garni.
  5. Rincez les petits pois, mettez-les dans un faitout et recourez-les d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes. Égouttez les petits pois et ajoutez-les à l’eau de cuisson du jarret avec l’oignon et la carottes coupés en dés. Laisse mijoter jusqu’à ce que les petits pois soient tendres. Cela devrait prendre entre 45 minutes et 1 heure.
  6. Retirez la peau et l’ose du jarret et coupez-le en morceaux. Ajoutez la moutarde aux petits pois. Assaisonnez de sel et de poivre. Mixez à  l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée épaisse et ajoutez les morceaux de jambon à la soupe. Faites-la réchauffer si nécessaire.
  7. Fouettez légèrement la crème et incorporez-la délicatement à la soupe.

+ Cette soupe consistante aux petits pois tire sa saveur du jarret de porc. En Finlande, elle est traditionnellement consommée le jeudi, avec un pancake pour le dessert!