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10 minutes     120 minutes

6 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 300 g de petits pois
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 petit jarret de porc
  • 2 oignons, un reste entier piqué de 2 clous de girofle et un coupé en dés
  • 1 brin de macis
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 100 ml de crème fraîche
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  1. La veille, faites tremper les petits pois dans un saladier rempli d’eau additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude.
  2. Placez le jarret dans un faitout avec 2 litres d’eau froide et portez à ébullition. Dès que l’eau bout, retirez du feu. Égouttez et rincez le jarret. Lavez le faitout.
  3. Préparez le bouquet garni : dans une mousseline, placez l’oignon piqué de 2 clous de girofle, les feuilles de laurier et le macis (l’enveloppe de la noix de muscade).
  4. Placez le jarret à nouveau dans le faitout, recouvrez-le d’eau et plongez le bouquet garni. Portez à ébullition. Laissez mijoter 1 heure puis retirez le jarret et le bouquet garni.
  5. Rincez les petits pois, mettez-les dans un faitout et recourez-les d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes. Égouttez les petits pois et ajoutez-les à l’eau de cuisson du jarret avec l’oignon et la carottes coupés en dés. Laisse mijoter jusqu’à ce que les petits pois soient tendres. Cela devrait prendre entre 45 minutes et 1 heure.
  6. Retirez la peau et l’ose du jarret et coupez-le en morceaux. Ajoutez la moutarde aux petits pois. Assaisonnez de sel et de poivre. Mixez à  l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée épaisse et ajoutez les morceaux de jambon à la soupe. Faites-la réchauffer si nécessaire.
  7. Fouettez légèrement la crème et incorporez-la délicatement à la soupe.

+ Cette soupe consistante aux petits pois tire sa saveur du jarret de porc. En Finlande, elle est traditionnellement consommée le jeudi, avec un pancake pour le dessert!