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Sorbet abricot-romarin

Sorbet abricot-romarin

20 minutes     15 minutes

6 personnes    

Ingrédients :

  • 500 g d'abricots
  • 100 g de sucre
  • le jus d'un citron
  • 25 cl d'eau
  • 2 branches de romarin
  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
  • 250 g de farine
  • 1 gousse de vanille

1. Lavez, séchez et dénoyautez les abricots puis coupez-les en quatre. Portez l’eau à ébullition avec le sucre, le jus de citron et les branches de romarin, puis ajoutez les abricots.

2. Laissez chauffer à feu moyen pendant 15 min pour former une compote. Retirez le romarin puis mixez le tout. Passez au chinois pour obtenir une préparation lisse. Laissez refroidir la préparation avant de la transférer dans la cuve de la sorbetière pendant 30 min à 1 heure.

3. Pendant ce temps, préparez les sablés. Mélangez le beurre avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajoutez l’œuf entier puis incorporez du bout des doigts la farine tamisée. Ajoutez les graines de la vanille grattée à la préparation. Formez une boule de pâte, enveloppez-la d’un film alimentaire et réfrigérez 2 h.

4. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce de 5-6 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Dorez les biscuits au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau. Enfournez 10 min environ, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

5. Servez le sorbet en boule dans des coupes avec une pluche de romarin et les biscuits.

 

+ Si vous n’avez pas de sorbetière, laissez prendre 3 h au congélateur, mixez et replacez au congélateur jusqu’à la prise complète du sorbet.

 

 

Photo : Julie Charles – Stylisme : Sarah Vasseghi

 

Extrait du Mag