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Scotch eggs

Scotch eggs

30 minutes     35 minutes

4 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 6 œufs extra frais
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 pomme
  • 200 g de chair à saucisse
  • 1 c. à soupe de lait
  • 70 g de chapelure
  • 30 g de farine
  • 1 pomme de terre à purée
  • 1 poireau
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 50 g de crème fraîche
  • 1/2 botte de persil plat
  • 30 cl d'huile pour friture
  • beurre
  • sel, poivre

1. Faites cuire 4 œufs dans de l’eau bouillante pendant 4 min puis plongez-les dans un bol d’eau froide avec des glaçons pour les rafraîchir. Écalez-les et réservez.

2. Dans une poêle avec du beurre, faites suer l’oignon haché avec la pomme épluchée et coupée en brunoise. Couvrez et laissez compoter 5 min. Hors du feu, ajoutez la chair à saucisse, assaisonnez et mélangez.

3. Épluchez et coupez en morceaux la pomme de terre et le poireau en rondelles. Faites-les revenir dans une sauteuse avec du beurre, assaisonnez, couvrez de bouillon et laissez mijoter 15 min.

4. Enveloppez les œufs avec le mélange à la chair à saucisse. Passez-les dans la farine puis dans les œufs restants battus et enfin dans la chapelure. Enveloppez les œufs dans du film alimentaire et laissez-les reposer au frais.

5. Écrasez à la fourchette le mélange pomme de terre-poireau avec le persil effeuillé et la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement.

6. Dans une sauteuse avec de l’huile végétale, faites frire les œufs puis déposez-les sur du papier absorbant.

7. Au fond d’un plat, déposez la crème poireau-pomme de terre et placez au centre les scotch eggs.