mcs theme loader

30 minutes     25 minutes

4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • POUR LES BÂTONNETS DE POLENTA
  • 900 ml de bouillon de légumes ou de poulet
  • 200 g de polenta instantanée
  • 1 brin de romarin, feuilles finement hachées (env. 1 c. à soupe)
  • Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 20 grandes feuilles de sauge
  • 20 tranches de pancetta
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • POUR LA GREMOLATA
  • 4 gousses d’ail (plus ou moins selon votre goût) hachées grossièrement
  • 1 poignée de persil frais haché grossièrement
  • Le zeste de 1 citron
  • 50 ml d'huile d'olive
  • POUR LE POISSON ET LES ASPERGES
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 pavés de saumon avec la peau
  • 250 g d’asperges (base coupée et partie filandreuse épluchée)
  • POUR LA SAUCE (OPTIONNEL)
  • 50 g de beurre doux
  • 1 petite poignée de feuilles de persil frais hachées finement
  • Le jus de 1 citron
  • 1 citron coupé en quartiers pour le service
  1. Tapissez un moule carré de 20 cm de côté de papier sulfurisé ou d’un film alimentaire résistant à la chaleur. Amenez le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Réduisez le feu et laissez frémir. À l’aide d’un fouet ou d’une spatule en silicone, incorporez progressivement la polenta. Ajoutez le romarin et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Faites cuire pendant 4-5 minutes en remuant constamment jusqu’à la formation de grosses bulles. La polenta va gonfler et devenir vraiment épaisse – garder toujours un œil sur la polenta au risque ne devienne grumeleuse. Versez le mélange dans le moule préparé et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Laissez refroidir pendant 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, préparez la gremolata. Placez l’ail, le persil et le zeste de citron dans un mortier et pilez le mélange en purée pour que tous les arômes se mélangent. Incorporez l’huile. Sinon, mélangez le tout dans un mixeur jusqu’à obtenir un mélange aussi fin que possible. Dans les deux cas, versez dans un petit bol et réservez.
  4. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Une fois que la polenta est ferme, retirez-la du moule, placez-la sur une planche à découper et retirez délicatement le papier sulfurisé ou le film étirable. Coupez-la en lanières de 10x2cm puis coupez chaque lanière en deux pour donner 20 gros morceaux. En prenant soin de ne pas casser les bâtonnets, enroulez une feuille de sauge au milieu de chacun, suivie d’une tranche de pancetta. Placez-le sur un plateau au fur et à mesure.
  5. Préchauffez le four à 110°C. Faites chauffer deux grandes poêles à frire sur feu moyen ou vif et versez-y une cuillère à soupe d’huile. Faites frire 10 bâtonnets de polenta pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Utilisez une spatule à poisson pour les retourner délicatement afin d’éviter de les casser. Une fois cuits, alignez-les sur la plaque de cuisson et passez-les au four pour les garder au chaud.
  6. Pour le poisson et les asperges, essuyez les poêles à frire avec du papier essuie-tout et laissez-les chauffer sur feu moyen/vif avec une cuillère à soupe d’huile dans chacune. Assaisonnez le saumon de sel et de poivre et, une fois que l’huile est chaude, placez-le  dans une poêle, peau vers le bas, et laissez cuire environ 3-4 minutes. Faites revenir les asperges 3-4 minutes dans l’autre poêle.
  7. Si vous voulez faire la sauce, faites simplement fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez le persil finement haché, le jus de citron. Assaisonnez à votre goût et gardez au chaud.
  8. Une fois le saumon cuit, retournez-le et laissez-le cuire encore quatre minutes de l’autre côté.
  9. Pendant ce temps, retirez les bâtonnets de polenta du four et disposez-en cinq sur chaque assiette de service. Répartissez également les asperges. Une fois que le saumon est cuit à votre goût (soit un peu rosé au centre, soit très cuit), retirez-le du feu et disposez-le sur chaque assiette.
  10. Si vous avez préparé la sauce facultative, versez-la maintenant.
  11. Servir immédiatement avec la gremolata et des quartiers de citron.

 

+ Les bâtonnets de polenta peuvent être préparés un jour à l’avance. Dans ce cas, couvrez-les d’un film plastique et conservez-les au réfrigérateur. Vous pouvez aussi remplacé le saumon par de la truite.