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Sauce tomates express

Sauce tomates express

20 minutes     20 minutes

Ingrédients :

  • 1 kg de tomates allongées extra mûres
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuil. à soupe d'origan séché
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin

1. Exercez une entaille en forme de croix en-dessus de chaque tomate. Plongez-les dans une marmite d’eau bouillante pendant 10 à 15 secondes selon leur maturité. Retirez-les avec une écumoire et plongez-les dans de l’eau glacée.

2. Retirez aisément la peau avec les doigts et coupez-les en 4. Retirez le cœur avec les pépins au couteau, de manière à obtenir des pétales de chair. Concassez-les grossièrement.

3. Pelez et écrasez l’ail au presse-ail, pelez et émincez finement l’oignon. Effeuillez le basilic.

4. Dans un faitout avec l’huile d’olive, faites revenir l’ail quelques secondes puis l’oignon pendant 1 min. Déglacez avec le vin blanc, faites réduire de moitié. Ajoutez le concentré de tomates et l’origan, mélangez bien avant d’incorporer la chair concassée des tomates. Assaisonnez légèrement, ajoutez le sucre et mouillez à hauteur d’eau. Portez à frémissement puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 min en remuant souvent.

5. Ciselez le basilic et ajoutez-le à la fin, terminez la cuisson sans couvercle pendant 5 à 10 min pour concentrer la sauce en prenant garde à ce qu’elle n’accroche pas le fond. Rectifiez l’assaisonnement.

 

+ Employez les cœurs de tomates (sans les trognons) pour réaliser un gaspacho ou un smoothie bien frais !

 

 

Crédit photo : Sucré Salé – Stockfood