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15 minutes     5 minutes

4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 4 sardines
  • 1 bouquet d’herbes fraîches mélangées
  • 1 œuf
  • 6 biscottes
  • 3 c. à soupe de farine
  • Sel, poivre moulu
  • Un bain de friture
  • Beurre clarifié
  • 1 citron
  1. Avec des ciseaux, coupez les nageoires des sardines sauf celle du bout de la queue. Fendez la membrane verticale, retirez les viscères. Rincez les poissons, égouttez-les, essuyez-les avec du papier absorbant.
  2. Rincez les herbes, séchez-les puis ciselez-les très finement dans un petit hachoir électrique. Réduisez les biscottes en chapelure. Dans un saladier, mélangez herbes et chapelure à la fourchette.
  3. Versez la farine dans une assiette creuse et battez l’œuf en omelette dans une autre avec du sel et du poivre.
  4. Roulez les poissons dans la farine. Passez-les dans l’œuf battu puis dans de la chapelure verte. Poêlez-les dans du beurre clarifié. Retirez-les. Dégustez-les bien chauds avec une mayonnaise verte ou simplement arrosés d’un jus de citron.