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20 minutes     10 minutes

4 personnes    

Ingrédients :

  • 1 paquet de pâtes de votre choix
  • 1/2 tête de fenouil coupé finement, et le vert du fenouil pour la garniture
  • 12 feuilles de basilic ciselées
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • 1/4 tasse d'olives de votre choix (j'utilise les Kalamata dénoyautées)
  • 1/4 tasse de crème
  • 3-4 tomates ancestrales de couleurs différentes
  • 1 petite boule de burrata, ou fior de latte ou mozzarella fraîche coupée en morceaux
  • 1 oignon vert haché
  • huile d'olive, sel et poivre
  • réduction de balsamique (blanc si possible) pour la décoration
  • POUR LE PESTO DE TOMATES SÉCHÉES :
  • 1 tasse de tomates séchées
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • 1 gousse d'ail
  • le jus d'1/2 citron
  • sel

Pour le pesto :

  • Déposer tous les ingrédients dans le robot culinaire et mélanger pendant quelques secondes, jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  • Réserver.

La salade : 

1. Cuire les pâtes selon les indications, rincer à l’eau froide, arroser d’un filet d’huile d’olive puis réserver.

2. Dans un grand bol, mélanger les pâtes, les olives, le fenouil, le basilic et 3 cuillères à table de pesto. Ajouter de la crème, de l’huile d’olive, sel, poivre et le parmesan râpé.

3. Goûtez, ajouter ce qu’il manque comme assaisonnements, ajuster puis réserver.

4. Couper les tomates en tranches pour étaler dans les assiettes que vous allez servir. Couper les restes en dés pour ajouter à la salade de pâtes.

5. Sur les tomates tranchées, ajouter un filet d’huile d’olive, de réduction de vinaigre balsamique blanc, sel et poivre.

6. Ajoutez les morceaux de fromage sur les tomates, puis ajouter une portion de salade de pâtes.

7. Garnir de ce qu’il reste de basilic, des feuilles de fenouil, de parmesan et l’oignons.

Conseil : Si vous prévoyez servir la salade le lendemain, garder un peu de crème et de pesto à ajouter au moment de servir pour éviter aux pâtes de sécher.