Salade de fromage de chèvre aux figues et aux oranges caramélisées

recette Salade de fromage de chèvre aux figues et aux oranges caramélisées par Yotam Ottolenghi sur My Cuisine

ingrédients:

  • 100 g de sucre
  • 16 figues fraîches coupées en deux dans le sens de la longueur (530 g net)
  • 4 oranges moyennes pelées et tranchées en rondelles de 1 cm (filet de 750 g)
  • 1,5 c. à soupe de jus de citron
  • 1,5 c. à soupe de raki, Pernod ou autre alcool à l'anis
  • 1 c. à café d'anis ou de graines de fenouil légèrement grillées
  • 1 gousse d'ail
  • 80 ml d'huile d'olive
  • 200 g de feta grossièrement émiettée en morceaux de 1 cm
  • 3/4 c. à soupe d'origan (petites feuilles entières ou grosses feuilles grossièrement hachées)
  • 60 g de roquette
  • Fleur de sel, poivre
  1. Versez la moitié du sucre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Laissez caraméliser 2 à 3 min sans jamais remuer le sucre. Une fois le sucre doré, ajoutez la moitié des figues face coupée dans la poêle. Faites cuire 2 minutes avant de les retourner et de poursuivre la cuisson encore 1 minute. Répétez l’opération avec l’autre moitié des figues (vous devrez peut-être ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau si les figues ne sont pas assez juteuses). Réservez.
  2. Versez le reste de sucre dans la poêle et laissez caraméliser avant d’ajouter les rondelles d’orange et de les faire cuire 1 minute de chaque côté. Réservez avec les figues.
  3. Débarrassez le caramel dans un saladier. Mélangez-le avec le jus de citron, l’alcool d’anis, les graines d’anis ou de fenouil, l’ail, 3/4 de cuillère à café de sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive. Émulsionnez et réservez.
  4. Dressez les fruits dans un grand plat plat, parsemez de morceaux de feta. Arrosez du jus des fruits réservé dans le plat et de la vinaigrette.
  5. Parsemez d’origan et de roquette.