Salade de courgettes et pousses d’épinard à l’orange

ingrédients:

  • 4 petites courgettes
  • 2 poignées de pousses d'épinard
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange + 1 orange
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix
  • 10 cerneaux de noix
  • 20 g de baie de goji
  • 20 g de graines de tournesol + 10 g de graines de lin

1. Détailler les courgettes en fines lanières.
2. Peler l’orange à vif et prélever les suprêmes.
3. Dans un saladier, mélanger les rubans de courgette; l’orange et les noix.
4. Préparer une vinaigrette émulsionnée avec l’huile de noix; le jus d’orange; le vinaigre de riz; la sauce soja; si besoin saler et poivrer.
5. Ajouter les pousses d’épinard à la salade.
6. Arroser avec la vinaigrette ; ajouter les baies de goji et saupoudrer des graines de tournesol et de lin.