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Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • 5 à 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon blanc
  • 1 botte de persil plat
  • 8 cuil. à soupe bombées d'épeautre germé
  • quelques lentilles corail
  • sel
  • quelques feuilles de romaine ou sucrine

1. Éplucher les aubergines et les couper en petits dés.

2. Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive et faire revenir les aubergines en poudrant de cumin et de sel.

3. Couvrir quelques instants jusqu’à ce que les morceaux soient fondants.

4. Dans un saladier, mettre le persil haché ainsi que l’oignon épluché et tranché très finement. Ajouter l’épeautre et les aubergines cuites encore tièdes. Saler un peu si besoin.

5. Bien mélanger l’ensemble de façon à faire ressortir les parfums.

6. Laisser refroidir avant de servir.