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40 minutes     20 minutes

6 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 300 g de pousses d’épinards équeutées
  • 230 g de champignons de Paris
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 170 g de pancetta
  • 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1/2 cuil. à café de moutarde de Dijon
  • 1/2 oignon rouge moyen finement tranché
  • 60 g de pignons de pin grillés
  • Fleur de sel et poivre fraîchement moulu

1. Lavez et équeutez les épinards. Coupez l’oignon en fines lamelles. Versez-les dans un saladier.

2. Coupez les champignons en fines lamelles.

3. Dans une sauteuse, faites chauffez l’huile à feu moyen-fort. Lorsqu’elle chante, ajoutez les champignons. Assaisonnez. Faites cuire 2-3 minutes en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les champignons commencent à libérer leur humidité et à rétrécir. Laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le liquide qu’ils rendent s’évapore et qu’ils soient bien dorés. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes en prenant soin de remuant régulièrement pour qu’ils soient bien dorés des deux côtés.

4. Lorsqu’ils sont cuits, retirez-les à l’aide d’une écumoire et ajoutez-les aux épinards et aux oignons.

5. Entre temps, coupez la pancetta en allumettes. Faites-la cuire dans une poêle à feu doux-moyen jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée et qu’elle soit croustillante. Après environ 5 minutes de cuisson, retirez-la de la poêle à l’aide d’une écumoire. Réservez.

6. Conservez la graisse rendue par la pancetta dans la poêle et ajoutez le vinaigre, le miel et la moutarde. Portez à ébullition tout en émulsionnant. Assaisonnez de sel et de poivre. Rectifiez si nécessaire.

7. Versez la vinaigrette sur les épinards, les oignons et les champignons. Ajoutez la pancetta. Mélangez.

8. Servez la salade saupoudrez de pignons de pin.