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30 minutes     30 minutes

6 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 12 belles Saint-Jacques
  • 12 tranches fines de lard de Colonnata
  • 4 panais
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 2 pommes vertes
  • Ciboulette fraîche
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
  1. Épluchez et coupez les panais en gros dés. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 7 à 8 min.
  2. Épluchez les pommes et taillez la chair brunoise.
  3. Dans une sauteuse, faire fondre du beurre. Ajoutez les dés de pommes. Salez et poivrez. Faites cuire jusqu’elles se colorent légèrement.
  4. Égouttez le panais (réservez l’eau de cuisson) et ajoutez-le dans la sauteuse. Mélangez et laissez compoter 5 min. Ajoutez la crème liquide et faites la chauffer avant d’éteindre le feu.
  5. Incisez légèrement les noix de Saint-Jacques. Saupoudrez-les de piment doux et salez-les.
  6. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les panais. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez une ou deux louches d’eau de cuisson des panais pour plus de fluidité. Salez, poivrez. Réservez.
  7. Snackez les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive bien chaude. Faites-les cuire 1 à 2 min sur chaque face.
  8. Dans une assiette, dressez la crème de panais, déposez les noix de Saint-Jacques. Saupoudrez de ciboulette ciselée et de copeaux de lard de Colonnata.
  9. Servez.