Sablés aux prunes rôties

recette biscuit sablé aux prunes rôties par Gesine Bullock Prado dans Vermont et beaux gâteaux sur My Cuisine

ingrédients:

  • POUR LE SABLÉ
  • 360 g de farine
  • 15 g de levure chimique
  • 11 g de sucre en poudre
  • 6 g de sel
  • 100 g de graisse végétale congelée coupé en cubes d'1,5 cm
  • 100 g de beurre réfrigéré coupé en cubes d'1,5 cm
  • 240 ml de babeurre allégé
  • 1 gros oeuf + 1 oeuf battu avec 2 c. à soupe d'eau
  • 2 c. à soupe de sucre roux
  • POUR LES PRUNES RÔTIES
  • 4 c. à soupe de beurre doux fondu
  • 60 ml de sirop d'érable
  • 120 ml de jus d'orange
  • 4 grosses prunes dénoyautées et coupées en quartiers
  • POUR LA CRÈME FOUETTÉE
  • 240 g de crème liquide
  • 30 g de sucre glace
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  1. Préchauffez le four à 190°C (th.6-7).
  2. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  3. Préparez les biscuits sablés : dans un grand saladier, versez la farine, la levure chimique, le sucre en poudre et le sel. Mélangez pour bien répartir la levure. Ajoutez la graisse végétale et le beurre. Mélangez pour les enrober de farine. Avec vos doigts, écrasez les morceaux de graisse végétale et de beurre pour les incorporer à la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la semoule et que les morceaux de graisses ne soient pas plus gros qu’un pois.
  4. Dans un petit saladier, fouettez le babeurre et l’œuf et ajoutez au mélange de farine. Mélangez avec une cuillère en bois. Faites en sorte que la farine soit bien incorporée.
  5. Versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle ne soit plus friable. Formez un rectangle et 1,5 cm d’épaisseur et à l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de diamètre, découpez autant de biscuits qu’il y a de pâte. Avec les chutes, reformez un rectangle pour découper d’autres biscuits. Vous devriez avoir 6 à 8 biscuits. Placez les biscuits sur la plaque à pâtisserie en les espaçant uniformément. Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu avec de l’eau. Saupoudrez de sucre roux. Réservez.
  6. Préparez les prunes rôties : versez le beurre fondu, le jus d’orange et le sirop d’érable dans un plat en céramique allant au four. Mélangez. Tapissez le plat des quartiers de prunes peau vers le haut.
  7. Enfournez les prunes et les biscuits 20 min environ. Retirez les biscuits et prolongez la cuisson des prunes 15 min environ jusqu’à ce que le jus ait épaissi. Laissez refroidir complètement avant d’assembler.
  8. Préparez la crème fouettée : dans le bol d’un robot culinaire, fouettez la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir un mélange formant des pics fermes.
  9. Assemblez les biscuits et les prunes : divisez 4 biscuits en deux en les coupant à l’horizontal. Garnissez la base du biscuit d’une généreuse cuillère à soupe de crème fouettée suivie de quartiers de prunes rôties et de leur jus. Appliquez la deuxième moitié sur le côté.
  10. Dégustez.

+ Les sablés aux prunes rôties peuvent être assemblés 2 à 3 heures à l’avance. Dans ce cas, n’oubliez pas de les placer au réfrigérateur après le dressage.