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20 minutes     30 minutes

6 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 25 cl de lait entier
  • 125 g de farine
  • 2 œufs
  • Sel
  • Pour la farce
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 300 g de camembert
  • 50 g de parmesan (+ pour la finition)
  • 2 cuil. à soupe de chapelure (+ pour la finition)
  • 1 œuf
  • 10 g de beurre
  • 1 échalote
  • Pour la sauce
  • 50 cl de lait entier froid
  • 30 g de beurre
  • 3 cuil. à soupe de farine
  • 100 g de ricotta
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre
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  1. Préparez la pâte à crêpes. Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel, versez le lait et la farine tamisée. Réservez au frais.
  2. Pour la farce. Dans une sauteuse avec le beurre, faites revenir l’échalote. Une fois translucide, ajoutez les tiges d’asperges coupées en rondelles (réservez les pointes pour la finition) ; salez ; poivrer ; laissez cuire 8 min.
  3. Dans un bol, travaillez le cœur du camembert (en ayant préalablement retiré la croûte) avec le parmesan; la chapelure, l’œuf et les rondelles d’asperges sautées. Travaillez au batteur en ajoutant une noisette de beurre. Rectifiez l’assaisonnement.
  4. Faites cuire les crêpes dans une poêle avec un peu de beurre. Disposez l’appareil d’asperges sur chaque crêpe. Roulez-les puis laisser-les reposer dans un plat au frais.
  5. Pour la sauce béchamel, dans une casserole faites chauffer le beurre puis ajoutez la farine et laisser cuire ce roux 1 min. Ajoutez doucement le lait en filet tout en fouettant au fur et à mesure. Salez, poivrez cette sauce onctueuse et ajoutez un peu de noix de muscade. Hors du feu, ajoutez la ricotta, rectifiez l’assaisonnement ; mélangez.
  6. Sortez le crêpes du réfrigérateur ; coupez-les en tronçons de 3 cm. Beurrez un moule rond à four puis disposez-les en rosace; nappez de sauce à la ricotta, saupoudrez de parmesan et de chapelure ; ajouter les pointes d’asperges Enfournez 15 min dans le four préchauffé à 200°C.