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Riz sauté aux oeufs et poitrine de porc aux 5 épices

Riz sauté aux oeufs et poitrine de porc aux 5 épices

4 personnes     Moyen

Ingrédients :

  • POUR LA POITRINE DE PORC AUX 5 ÉPICES
  • 1 c. à café de grains de poivre du Sichuan
  • 1 anis étoilé
  • 500 g de poitrine de porc, couenne incisée
  • 1 c. à café de poudre de cinq épices chinoise
  • 2 gousses d'ail finement râpées
  • 2 cm de gingembre pelé et finement râpé
  • 4 c. à soupe de sauce hoisin
  • 1 c. à soupe d'huile de sésame
  • 2 c. à soupe de sauce soja (facultatif)
  • 1 c. à café de sucre de palme râpé ou de sucre en poudre
  • 1/2 c. à café de sel
  • POUR LE RIZ FRIT AUX ŒUFS
  • 100 g de poitrine de porc cuite aux 5 épices et coupée en dés de 1 cm
  • 120 g de riz
  • 2 gros œufs
  • 1 c. à café d'huile de sésame
  • Sel de mer
  • 300 g de riz cuit réfrigéré
  • Huile d'arachide pour la friture
  • 60 g de petites crevettes séchées et réhydratées
  • 3 oignons nouveau coupé en tronçons (y compris les tiges vertes)
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 3/4 c. à café de grains de poivre de Sichuan
  • Poivre blanc fraîchement moulu
  • 1 c. à café de poudre de cinq épices chinoise
  • 60 g de crevettes fraîches décortiquées
  • Sauce soja
  1. Préparez le porc aux 5 épices :  Broyez les grains de poivre et l’anis dans un mortier ou dans un moulin à épices. Dans un sac congélation zipé, versez le mélange et tous les autres ingrédients. Fermez pour bien mélangez. Ajoutez la poitrine de porc. Massez la viande du mélange d’épices. Fermez le sac et laissez la poitrine de porc mariner au réfrigérateur 24 heures ou plus. Plus la viande s’imprègne des épices, plus elle sera savoureuse.
  2. Préchauffez le four à 160°C. Placez la poitrine de porc et sa marinade dans un plat bien ajusté. Enfournez pendant 1h30-1h45 ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et croustillante.
  3. Coupez 100 g de poitrine de porc cuite en cubes de 1 cm de côté.
  4. Préparez le riz frit aux œufs : faites cuire le riz selon les instructions indiquées sur le paquet et laissez refroidir.
  5. Fouettez les œufs avec l’huile de sésame et une bonne pincée de sel. Faites chauffer un filet d’huile d’arachide dans un wok ou une poêle antiadhésive. Versez le mélange d’œufs et laissez cuire 1 min sans remuer. Puis à l’aide d’une spatule en caoutchouc, poussez délicatement l’œuf cuit sur le bord du wok et inclinez-le pour permettre à l’œuf encore liquide de s’écouler et cuire.
  6. Glissez l’omelette dans une assiette et roulez-la. Coupez-la en lamelles de 1 cm puis couvrez de papier aluminium. Réservez au chaud pendant que vous préparez le riz.
  7. Chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’arachide dans une poêle. Ajoutez les crevettes réhydratées  dans la poêle avec la poitrine de porc taillée en  lardons et l’ail. Faites cuire pendant 4 à 5 min.
  8. Ajoutez les grains de poivre de Sichuan broyés dans un mortier, la poudre de 5 épices chinoise. Ajoutez le riz et faites sauter le riz 4 à 5 min en mélangeant fréquemment pour bien combiner toutes les saveurs.
  9. Ajoutez les crevettes fraîches et les oignons nouveaux. Vérifiez l’assaisonnement en ajoutant du poivre blanc fraîchement moulu et de la sauce soja selon votre goût. Incorporez délicatement les lamelles d’omelette.
  10. Servez immédiatement.