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Riz au riz et à la cannelle, compote de cerises et pistache

Riz au riz et à la cannelle, compote de cerises et pistache

4 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 750 ml de lait entier
  • 225 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse de vanille, graines gratées
  • 3 petits bâtons de cannelle
  • 2 c. à café de sucre en poudre
  • 180 g de riz
  • 1/4 c. à café d'eau de rose
  • 2 c. à soupe de pistaches effilées ou légèrement écrasées, pour garnir
  • 1 c. à table de pétales de rose comestibles séchés
  • Sel
  • POUR LA COMPOTE DE CERISES
  • 250 g de cerises noires dénoyautées
  • 150 g de griottes ou de cerises aigres dénoyautées
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 1/2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/4 c. à café d'eau de rose
  1. Dans une casserole sur feu vif, portez à ébullition le lait, la crème, la vanille (gousse et graines), la cannelle et 2 cuillères à soupe de sucre puis laissez refroidir et infuser au réfrigérateur 1 à 2 heures voire toute la nuit.
  2. Préparez la confiture de cerises : dans une casserole mélangez les cerises, le sucre, la cannelle, le jus de citron et l’eau de rose. Faites cuire sur feu moyen env.20 min jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Laissez refroidir. Réservez.
  3. Remettez le mélange lait-crème à bouillir et ajoutez le riz et laissez mijoter sur feu moyen 20 min en remuant fréquemment. Le riz doit être cuit mais encore un peu ferme et la crème doit avoir épaissit. Vous pouvez avoir besoin d’ajouter un peu d’eau (50 ml) vers la fin de cuisson si le pudding est trop épais et le riz pas assez cuit. Ajoutez l’eau de rose et 1 pincée de sel. Mélangez.
  4. Dressez dans des verrines en commençant par un peu de confiture de cerises, recouvrez de 2 cuillères à soupe de riz au lait, finissez par une couche de confiture de cerises.
  5. Décorez avec des pétales de rose séchés et des pistaches.