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20 minutes     35 minutes

4 personnes    

Ingrédients :

  • 300 g de riz canaroli
  • 1 pamplemousse rose
  • 12 coquilles St Jacques avec la coquille
  • 1,5 l de fumet de poisson
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin rosé
  • huile d'olive
  • 20 g de beurre salé
  • 1 noisette de beurre doux
  • 100 g de parmesan râpé
  • aneth

1. Pelez à vif le pamplemousse, prélevez les suprêmes et récupérez le jus.

2. Dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, faites suer l’échalote hachée puis mettez à nacrer le riz quelques minutes. Déglacez avec le vin rosé. Ajoutez des louches de fumet de poisson bien chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe. A mi-cuisson, ajoutez 2-3 suprêmes de pamplemousse taillés en petits cubes. Continuez d’ajouter des louches de fumet de poisson.

3. Faites snacker les noix de St jacques dans le beurre salé puis déglacez avec le jus de pamplemousse. Laissez bien caraméliser et assaisonnez.

4. A la fin de la cuisson du riz, ajoutez la noisette de beurre et le parmesan.

5. Servez le risotto avec les coquilles contenant les noix de St Jacques et les suprêmes de pamplemousse. Décorez d’aneth.