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30 minutes     60 minutes

4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 300 g de riz arborio ou carnaroli
  • 2 poires William
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 100 g de gorgonzola fort
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 1 échalote
  • 20 cl de bouillon de légumes maison (1carotte ; 1 branche de céleri ; 1 tomate ; 1 oignon ; 1 branche de laurier ; poivre en grains ; fleur de sel)
  • 100 g de parmesan en morceau
  • 1 noisette de beurre
  • 2 c. à soupe de crème liquide entière
  1. Commencez par préparer le bouillon maison. Nettoyez les légumes. Dans une casserole, faites revenir les légumes du bouillon à sec pendant 2min ; puis ajoutez les grains de poivre et 2 l d’eau froide ; couvrez et faites bouillir 30-40 min. Hachez grossièrement les noix ; réservez.
  2. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote hachée puis le riz ; une fois translucide arrosez-le avec le vin blanc et faites réduire. Ajoutez des louches de bouillon jusqu’à obtenir une cuisson al dente.
  3. Nettoyez les poires et coupez-en une en petits dés, mixez l’autre avec la crème liquide et 50 g de gorgonzola pour obtenir une crème onctueuse.
  4. 5 min avant la fin de cuisson du risotto, ajoutez la crème poire-gorgonzola ; mélangez bien.
  5. Hors du feu, ajoutez la brunoise de poire et le reste du gorgonzola en petits morceaux ; disposez dans une assiette creuse avec des copeaux de parmesan et les noix concassées.