mcs theme loader
Risotto de riz vénéré aux queues de crevettes et légumes croquants

Risotto de riz vénéré aux queues de crevettes et légumes croquants

Moyen

Ingrédients :

  • 300 g de riz noir vénéré
  • 16 crevettes mauriciennes
  • 200 g de blanc de volaille
  • 200 g de petits pois frais écossés
  • 2 poivrons rouge et jaune
  • 3 brins de coriandre
  • 1 bottillon de ciboulette
  • 2 oignons blancs
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 brin de persil plat
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de curcuma
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 g de beurre doux
  • 70 cl d'eau
  • sel, poivre
  • 1 pincée de sucre blanc
  1. Décortiquez les crevettes, et étêtez-les. Enlevez le petit boyau et réservez.
  2. Coupez en petits dés le blanc de volaille. Réservez.
  3. Hachez finement les herbes, les oignons l’échalote et l’ail.
  4. Épluchez les poivrons puis coupez la chair en dés (pas trop petits).
  5. Précuire les petits pois 2 min, puis rincez-le à l’eau froide et réservez.
  6. Mettez le fond de crustacés dans un litre d’eau chaude, mélangez bien et réservez.
  7. Dans une casserole, mettez les carcasses et têtes des crevettes. Ajouter une échalote, 2 gousses d’ail, un brin de thym. Faites revenir sur feu vif, mouillez avec 50 cl d’eau, laissez cuire 20 min. Passez le tout au mixeur puis passez le jus au tamis et réservez ce fond de crustacés.
  8. Mettez le riz dans un saladier, recouvrez-le légèrement d’eau et laissez reposer.
  9. Dans une sauteuse, mettez 2 cuillères à soupe d’huile, le beurre et les oignons. Ajoutez le riz 5 min en remuant constamment afin d’éviter qu’il ne colle à la casserole.
  10. Mouillez-le riz avec le vin blanc sec et un quart du bouillon aux crustacés. Salez légèrement, poivrez. Laissez cuire sur feu moyen 15 min.
  11. Lorsque le liquide est complètement absorbé, mouillez avec le reste de fond de crustacés et terminez la cuisson sur feu très doux. Le riz doit être moelleux. Puis réservez au chaud.
  12. Dans une sauteuse mettez 2 cuil. à soupe d’huile, l’échalote, l’ail, la ciboulette. Faites revenir sans coloration pendant 2 min puis incorporez le poulet, le curcuma. Remuez bien, salez, poivrez. Laissez cuire 2 min puis incorporez les petits pois, la pincée de sucre. Salez, poivrez. Mélangez bien et laissez cuire 3 min puis ajoutez les crevettes, les poivrons et poursuivez la cuisson 3 min. Incorporez la coriandre, mélangez bien et arrêtez le feu.
  13. Servez le risotto dans un plat creux avec, par-dessus, les queues de crevettes, les dés de poulet et les légumes.
  14. Parsemez  de copeaux de parmesan.

 

Le riz vénéré (noir) est originaire de Chine. On le trouve en Italie sous l’appellation riz vénéré. Il  était réservé aux empereurs pour ses vertus aphrodisiaques et interdit aux femmes. Sa cuisson est plus longue qu’un riz normal (40 min).

Pour faciliter sa cuisson il est conseillé de le mettre à macérer environs deux heures avant sa cuisson.