mcs theme loader
Risotto à la dinde, poireau, parmesan, prosecco, peau de dinde croustillante et jus

Risotto à la dinde, poireau, parmesan, prosecco, peau de dinde croustillante et jus

15 minutes     17 minutes

4 personnes    

Ingrédients :

  • Restes cuits de la peau de dinde
  • 8 brins de thym frais
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 2 branches de céleri
  • Huile d’olive
  • 1.4 l de bouillon de poulet ou de légumes bio
  • 300 g de riz variété Arborio
  • 125 ml de Prosecco
  • 300 g de restes de viande de dinde
  • 100 ml de jus de cuisson
  • 50 g de Parmesan
  • 25 g de beurre doux
  • 1 cuil. à soupe de mascarpone
  • En option : huile d’olive extra vierge nouvelle

1. Placez les restes de peau de dinde dans une poêle froide sur un feu moyen jusqu’à ce que la peau devienne croustillante et rende sa graisse. Une fois dorée, ajoutez et faites revenir les feuilles de thym pendant 10 secondes, puis prélevez la peau croustillante et le thym et placez sur une assiette. Mettez la poêle avec la graisse de côté.

2. Pelez l’oignon, lavez le poireau et préparez le céleri, puis hachez menu le tout. Placez de nouveau la poêle avec la graisse sur feu moyen, puis ajoutez les légumes et faites revenir en remuant régulièrement pendant 10 minutes et en ajoutant de l’huile si nécessaire ou jusqu’à ce que les légumes soit cuits mais pas colorés. Versez le bouillon dans une casserole et faites cuire à feu doux.

3. Mélangez le riz aux légumes pendant quelques minutes. Ajoutez le Prosecco et faites cuire jusqu’à absorption, puis commencez à verser le bouillon une louche à la fois. Laissez le riz absorber le bouillon avant d’ajouter une autre louche. Surveillez et remuez constamment pendant 17 minutes or jusqu’à ce que le riz soit cuit mais reste en forme.

4. Pendant ce temps, émincez la viande de dinde et mélangez au riz lorsque les 17 minutes sont écoulées. Réchauffez le jus de cuisson, et versez-le en le filtrant dans une saucière préalablement réchauffée.

5. Quand le risotto est prêt, ajoutez le reste du bouillon de façon à ce qu’il soit bien moelleux puis mettez hors du feu. Râpez finement le parmesan et mélangez-le avec le beurre et le mascarpone et ajoutez au riz, ajustez l’assaisonnement. Remettez le couvercle et servez à table. Servez et faites un volcan et versez la sauce chaude puis saupoudrez de peau croustillante découpée en morceaux et du thym. Finissez avec un peu de parmesan râpé et un dé d’huile d’olive extra vierge nouvelle, si vous en avez.

 

Cette recette est à la base pour 4 en plat principal ou pour 8 personnes en entrée.