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Rigatoni ratatouille et burrata

Rigatoni ratatouille et burrata

30 minutes     20 minutes

4 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 350 g de pâtes rigatoni
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 petites courgettes
  • 1 aubergine
  • 2 oignons nouveaux
  • 4 tomates olivettes bien mûres
  • 250 g de burrata
  • 100 g de parmesan râpé
  • 10 cl d’huile d'olive
  • 4 branches de basilic, marjolaine, origan
  • Sel et poivre
  1. Coupez l’aubergine en dés et mettez-la dans une passoire avec du gros sel ; laissez dégorger 1 h. Rincez-les à l’eau et épongez-les avec du papier absorbant.
  2. Nettoyez et coupez en petits dés tous les autres légumes.
  3. Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites suer les oignons hachés, ajoutez tous les autres légumes, salez, poivrez, ajoutez les herbes hachées et laissez mijoter à couvert pendant 7-8 min.
  4. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante et salée en suivant les instructions sur l’emballage.
  5. Egouttez et versez les pâtes dans la ratatouille, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
  6. Gardez au chaud et au moment de servir, ajoutez la burrata coupée en dés et servez.