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6 personnes     Moyen

Ingrédients :

  • POUR LA PÂTE À RAVIOLI
  • 400 g de farine
  • 70 g de semoule de blé dur
  • 12 jaunes d’œufs
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • POUR LA FARCE
  • 2 salade trévise ou chicorées rouges (150 g)
  • 1 gros oignon rouge
  • 80 ml de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive
  • 30 g de thym frais
  • 300 g de pommes de terre
  • 50 g de parmesan, plus extra pour le service
  • 100 g de fontina
  • 75 g de noisettes blanchies
  • 40 g de beurre doux
  • Huile d'olive vierge extra
Raviolis farcis à l’écrasé de pomme de terre, oignon doux, fontina et parmesan
Cette recette a reçu 3.7/5 (7 notes)
  1. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
  2. Réalisez une pâte à ravioli : dans un saladier, versez la farine, la semoule de blé dur et les jaunes d’œufs. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture soyeuse. Fraisez la pâte (poussez et écrasez la pâte à ravioli avec la paume de la main) 5 min. Couvrez-la de film alimentaire ou d’un torchon humide et laissez-la reposer 30 min.
  3. Préparez la farce : coupez la trévise en 4. Épluchez l’oignon et coupez-le en huit. Placez le tout dans un plat. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, parsemez de la moitié de thym. Mélangez bien pour enrober les ingrédients. Recouvrez de papier sulfurisé humide puis enfournez pour 40 min à 1 heure.
  4. À l’aide d’une fourchette, piquez les pommes de terre. Enfournez-les pour 1 heure de cuisson. Une fois cuites, pelez-les et écrasez la chair dans un saladier.
  5. Émincez le mélange trévise-oignon. Incorporez les pommes de terre, le parmesan et la fontina râpés. Mélangez et assaisonnez. Laissez refroidir.
  6. À l’aide d’un laminoir, affinez la pâte en réglant l’ouverture des rouleaux la plus large. Passez la pâte une première fois puis diminuez l’ouverture des rouleaux. Pliez la pâte et repassez-la. Passez et repassez la feuille de pâte dans la machine, en diminuant chaque fois l’ouverture des rouleaux et en saupoudrant la pâte de farine à mesure que vous travaillez jusqu’à obtenir une pâte presque translucide de 1 mm d’épaisseur sur 16 cm de large (dimension des machines à pâtes standard ).
  7. Étalez la pâte, pulvérisez un peu d’eau dessus. Déposez des boulettes de farce à deux centimètres du bord et à intervalle de 5 cm. Repliez la pâte sur la garniture. Scellez les bords avec les doigts et, avec le tranchant de la main, définissez les raviolis en chassant l’air. Découpez à l’aide d’une roulette chaque ravioli. Déposez chaque pièce au fur et à mesure sur un plat saupoudré de semoule. Vous aurez environ 18 raviolis.
  8. Faites torréfier les noisettes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réduisez la moitié en miettes dans un mortier, concassez l’autre moitié
  9. Faites cuire les raviolis dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 min.
  10. Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu doux. Ajoutez un tiers du beurre et un tiers de thym. Déposez les raviolis directement dans la poêle avec un peu de cuisson. Incorporez un peu de parmesan râpé. Mélangez délicatement puis dressez dans des assiettes chaudes.
  11. Terminez en parsemant un peu de noisettes, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de parmesan râpé.
  12. Dégustez.