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Moyen

Ingrédients :

  • 150 g de crevettes tigrées décortiquées, déveinées et hachées
  • 100 g de chair blanche de crabe fraîche
  • 15 g de gingembre frais finement râpé
  • 2 gousses d'ail finement émincées
  • 5 g d'écorce d'orange séchée trempée dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes
  • 3 châtaignes d'eau douce pelées
  • 3 c. à thé de fécule de maïs
  • Sel et poivre noir
  • 1 petite carotte coupée en dés
  • 2 oignons nouveaux finement tranchés
  • 18 feuilles de pâte wonton
  • Huile végétale
  • Sauce soja

Pour 18 ravioli

  1. Mélangez la chair de crabe, les crevettes hachées dans un saladier avec le gingembre et l’ail, le zeste d’orange hachez finement et les châtaignes d’eau hachées.
  2. Dans un bol, diluez deux cuillères à café de fécule de maïs dans la même quantité d’eau.
  3. Mélangez la fécule diluée avec les fruits de mer et une bonne pincée de sel et de poivre. Incorporez la carotte et l’oignon nouveau.
  4. Déposez une petite cuillère de farce au centre d’une feuille de pâte wonton. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords de fécule diluée. Rabattez les bords et en pinçant la pâte wonton régulièrement pour former des plis tout autour de la farce et former un petit panier. Tassez bien la préparation. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
  5. Déposez les ravioli dans un panier vapeur en acier inoxydable ou un panier vapeur en bambou bien huilé ou tapissé d’une feuille de banane ou de papier sulfurisé.
  6. Placez le cuiseur vapeur sur une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 15 min.
  7. Servez immédiatement avec la sauce soja.
  8. Dégustez avec des papillotes en feuille de lotus garnies à la viande et au riz

 

+  Vous pouvez également utiliser des châtaignes en conserve si elles ne sont pas fraîches. Les ravioli vapeur sont appelés Dim sum ou « petite touche de cœur ». Ces bouchées très appréciées se trouvent principalement à Hong-Kong et dans le sud de la Chine.