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20 minutes     120 minutes

6 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 1 c. à soupe d'huile végétale ou de saindoux
  • 300 g de porc, de préférence d'épaule de porc, coupée en dés
  • 300 g de bœuf à l'étuvée coupé en dés
  • 300 g d'agneau ou de mouton, de préférence un filet à l'épaule ou au cou, coupé en dés
  • 2 oignons émincés
  • 2 carottes coupées en morceaux (facultatif)
  • 2 c. à café de poivre noir
  • 1 c. à café de baies de piment de la Jamaïque (facultatif)
  • 3 feuilles de laurier (facultatif)
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • POUR LE SERVICE
  • De la purée
  • De la confiture d'airelles
  1. Préchauffez le four à 150°C.
  2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à frire et faites dorer tous les morceaux de viande (procédez par lot si nécessaire).
  3. Dans une cocotte en fonte, mettez 1/3 des morceaux de viande puis recouvrez de la moitié des oignons et des carottes. Saupoudrez de la moitié des graines de poivre noir et des baies de piment concassées et des feuilles de laurier broyées (si vous en utilisez). Assaisonnez de sel. Recouvrez du 2/3 de morceaux de viande puis du reste de légumes et d’épices. Terminez par les morceaux de viande restants avant de couvrir presque à niveau d’eau froide. Portez à ébullition puis enfournez pour 2 heures à 6 heures, en vérifiant régulièrement la tendreté de la viande.
  4. Servez avec de la purée et/ou de la confiture d’airelles.