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25 minutes     50 minutes

6 personnes     Moyen   

Ingrédients :

  • 1.5 k de pommes de terre Russet, pelées et coupées en dés de 5 cm
  • sel Kasher et poivre du moulin
  • 12 grosses gousses d'ail
  • 1/2 tasse de beurre clarifié
  • 1 tasse de lait entier
  • 2 grandes échalotes, émincées finement
  • 1/2 tasse de babeurre
  • 1 tasse de farine de riz
  • de l'huile, pour frire

1. Placez les pommes de terre dans une grande casserole et recouvrez d’eau sur 2 cm. Salez l’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien salée au goût. Sur un feu moyen, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (percez-les avec un couteau pour vérifier), soit environ 30 minutes. Rincez-les dans une passoire pour enlever l’excès d’eau. Remettez les pommes de terre dans la casserole.

2. Dans une petite casserole sur un feu moyen doux, mélangez le beurre clarifié et les gousses d’ail. Faites rôtir l’ail doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre et coloré, entre 10 et 15 minutes. Ajoutez le lait, portez à ébullition sur un feu moyen et puis retirez la casserole du feu. A l’aide d’une cuillère trouée, transférez les gousses d’ail dans la casserole avec les pommes de terre.

3. A l’aide d’un pilon, écrasez légèrement les pommes de terre et l’ail rôti. Versez-y le mélange chaud de lait et beurre et écrasez jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Assaisonnez selon votre goût.

4. Dans une sauteuse, faites chauffer 2.5 cm d’huile à 176°C.

5. Dans un petit bol, trempez les échalotes émincées dans le babeurre. Placez la farine de riz dans un autre bol et assaisonnez. A l’aide de pinces, transférez les échalotes du babeurre dans le bol avec la farine et enrobez-les bien. Faites frire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 minutes. A l’aide d’une cuillère trouée, transférez-les ensuite dans une assiette recouverte de papier absorbant.

6. Servez la purée de pommes de terre dans un bol et saupoudrez d’échalotes croustillantes.