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40 minutes     30 minutes

Ingrédients :

  • 1 poulet entier - séparé en 10 morceaux
  • 8 tasses d'eau
  • 2 sachets de thé
  • 3 feuilles de laurier
  • 1/2 tasse de sucre brun
  • 1/2 tasse de gros sel
  • 6 tasses de glace
  • POUR LA MARINADE SÈCHE :
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de poudre à pâte
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • POUR LA MARINADE MOUILLÉE :
  • 2 tasses de babeurre
  • 4 œufs
  • 100 ml d'eau
  • POUR LES GAUFRES :
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de babeurre
  • 2 œufs
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • POUR LA SAUCE ÉPICÉE :
  • 3/4 tasse de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de sauce sriracha
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Préparation de la sauce épicée : 

1. Mélanger le sirop d’érable et la sauce sriracha ensemble.

Préparation de la saumure :

1. Dépecer le poulet en 10 morceaux (2 ailes, 2 poitrines séparées en deux, 2 pilons, 2 cuisses).

2. Dans un grand bol, verser l’eau, les sachets de thé, les feuilles de laurier, le sucre et le sel. Mélanger avec un fouet en prenant soin de ne pas percer les sachets de thé. Porter à ébullition et laisser mariner de 3 à 5 minutes.

3. Une fois que la saumure est température ambiante, ajouter les morceaux de poulet et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures. Rincer et éponger le poulet.

Note : Si les morceaux sont trop gros, vous pouvez séparer les cuisses de poulet en deux et les poitrines en trois. J’utilise habituellement du thé English breakfast ou Earl grey pour cette recette, si vous utilisez des sachets différents ça changera la saveur du poulet. La glace sert simplement à refroidir la saumure plus rapidement, vous pouvez utiliser de l’eau si vous avez plus de temps.

Préparation des gaufres :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole.

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Dans un autre bol, brasser le lait, les œufs et le beurre fondu. Incorporer doucement les ingrédients secs et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

3. Cuire dans le gaufrier.

Préparation du poulet :

1. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la marinade mouillée.

2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.

3. Enrober les morceaux de poulet de la marinade sèche. Secouer pour enlever le surplus de farine. Tremper les morceaux de poulet dans la marinade mouillée. Secouer le surplus de liquide puis retremper dans la marinade sèche en vous assurant que les morceaux de poulet soient bien enrobés de tous les côtés.

4. Cuire de 12 à 15 minutes dans la friteuse à 160°C. Éponger le poulet avec du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

5. Servir le poulet sur les gaufres. Arroser de sauce épicée.