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15 minutes     30 minutes

4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 4 poitrines de poulet coupées en portefeuille et légèrement aplaties
  • 100 g de farine
  • 2 œufs battus
  • 75 g de parmesan râpé
  • 75 g de chapelure
  • 1 c. à café d'origan séché
  • Quelques feuilles de basilic hachées finement
  • POUR LA SAUCE TOMATE
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 100 ml de vin rouge
  • 1 c. à café d'origan séché
  • 400 g de tomates hachées
  • 1 pincée de sucre (facultatif)
  • Set et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à café d'huile d'olive
  • 2 boules de mozzarella tranchées
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais
  1. Préchauffez le four à 180°/200°C (th.6/7).
  2. Salez et poivrez le poulet. Versez la farine dans une assiette, préparez les œufs battus dans une autre et mélangez la chapelure, le parmesan et les fines herbes dans une troisième.
  3. Farinez les poitrines de poulet, puis plongez-les dans les œufs et enfin, enrobez-les de mélange chapelure/parmesan en les pressant fermement pour une parfaite adhérence.
  4. Posez les poitrines de poulet panées sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
  5. Préparez la sauce tomate : faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide puis ajoutez l’ail. Faites cuire 2 minutes et ajoutez le vin rouge. Laissez bouillonner jusqu’à ce que le liquide est diminué de moitié puis ajoutez l’origan et les tomates.
  6. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes puis retirez le couvercle. Goûtez et ajoutez une pincée de sucre si vous pensez que les tomates ne sont pas assez sucrées. Laissez mijoter encore 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien réduit. La sauce tomate trop liquide risquerait de détremper le poulet.
  7. Assemblez le parmo : dans un plat peu profond allant au four pouvant accueillir les poitrines de poulet en une seule couche. Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-le sur le plat.
  8. Versez la sauce tomate dans le fond du plat, puis disposez les poitrines de poulet. Recouvrez avec les tranches de mozzarella. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et dorée.
  9. Parsemez de feuilles de basilic juste avant de servir.