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45 minutes     90 minutes

4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • POUR LE BEURRE AROMATISÉ
  • 90 g de beurre doux à température ambiante
  • 2 c. à café de romarin frais haché
  • 2 c. à café de thym frais haché
  • 1/2 c. à café de jus de citron
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 gousses d'ail éminées
  • POUR LE POULET
  • 1 poulet de 3kg
  • 1 c. à café de sel + pour l'assaisonnement
  • 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 pommes de terre Roseval coupées en deux
  • 4 carottes moyennes pelées et coupées en deux dans la longueur
  • 2 gros panais épluchés et coupés en quatre dans le sens de la longueur
  • 2 grosses échalotes, épluchées et coupées en deux
  • 1 gousse d'ail pelée
  • 120 ml de bouillon de volaille
  • 5 brins de romarin frais
  • 5 brins de thym frais
  • 1 citrons en quartiers
  • POUR LES LÉGUMES
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à café de romarin frais haché
  • 1 c. à café de thym frais haché
  1. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7)
  2. Préparez le beurre aromatisé : dans un saladier, mélangez le beurre, le romarin, le thym, le jus de citron, le sel, le poivre et l’ail jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
  3. Préparez le poulet : assaisonnez la cavité du poulet avec du sel et du poivre, insérez 2 cuillères à soupe de beurre aromatisé et les quartiers de citron, les branches de thym et de romarin. Enduisez la peau du poulet de beurre et glissez-en sur la poitrine du poulet entre la peau et la chair au niveau du cou. Attachez les pattes du poulet avec une ficelle de boucher pour conserver toutes les saveurs. Placez le poulet dans un plat allant au four.
  4. Préparez les légumes : dans un grand saladier, mélangez tous les légumes avec l’huile, le romarin, le thym, les échalotes et l’ail. Assaisonnez de sel et de poivre.
  5. Disposez les légumes autour du poulet en une seule couche. Ajoutez le bouillon.
  6. Enfournez jusqu’à ce que les légumes soient tendres et qu’un thermomètre culinaire inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse du poulet indique une température de 70C° – environ 1h30. Sortez le poulet et laissez-le reposer pendant 20 min.
  7. Transférez le poulet dans un plat. Disposez les légumes autour. À l’aide d’une cuillère, retirez le gras de la sauce qui remonte à la surface. Grattez les sucs au fond du plat et versez le jus de cuisson dans un bol. Assaisonnez si nécessaire.
  8. Servez le poulet avec le jus de cuisson.