Poulet à la sauce tomate, câpres et chou-fleur

ingrédients:

  • 800 g d'escalopes de poulet
  • 400 g de fleurettes de chou-fleur
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 50 cl de coulis de tomates
  • 2 cuillères à soupe de câpres au sel
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de romarin
  • 2 branches de thym
  • 6 brins de persil plat
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 bain d'huile de friture
  • POUR LA PÂTE :
  • 10 cl de bière
  • 50 g de farine
  • 1 œuf
  • 20 cl de lait

1. Faites cuire la moitié des fleurettes de chou-fleur pendant 7 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

2. Mettez les câpres à tremper dans un bol d’eau froide.

3. Hachez l’ail avec le romarin et le persil effeuillés. Faites-les revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Ajoutez le thym effeuillé.

4. Coupez les escalopes en gros morceaux. Incisez les morceaux et glissez quelques câpres à l’intérieur. Ajoutez le poulet dans la sauteuse et faites-le dorer. Déglacez au vin blanc et faites réduire. Ajoutez le coulis, assaisonnez. Couvrez et laissez cuire 15 min.

5. Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Découpez le reste des fleurettes de chou-fleur et le tronc à la mandoline. Passez-les dans la pâte et faites-les frire en plusieurs fois dans l’huile de friture bien chaude. Déposez-les sur un papier absorbant.

6. Servez le tout bien chaud.