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6 personnes     Moyen

Ingrédients :

  • 200 g de graines de sésame
  • 250 g de kimchi
  • 2 c. à soupe de pâte pâte de gochujang
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 poulet entier fermier de 1,5 kg
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • POUR LES PETITS PAINS
  • Huile de sésame
  • 1 boîte de 400 g de lait de coco
  • 800 g de farine avec levure incorporée
  • POUR LA SALADE DE CHOUX
  • 2 carottes
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 piments rouges frais
  • 1 bok choi
  • 1/2 chou chinois
  • 2 citrons verts
  • 1 c. à café d'huile de sésame
  • 1/2 c. à cafe de gochugaru (piment rouge de Corée en poudre)
Poulet à la coréenne
Cette recette a reçu 5/5 (2 notes)
  1. Préchauffez le four à 180° (th.6).
  2. Faites torréfier à sec les graines de sésame dans une poêle pendant 3 à  min jusqu’à ce qu’elles soient dorées, couleur noisette.
  3. Dans le bol d’un robot culinaire, mélangez le kimchi, le gochujang, la sauce soja, le vinaigre de riz et 2 cuillères à soupe de graines de sésame. Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
  4. Placez le poulet dans un plat bien ajusté. Versez 1/3 de marinade sur la volaille et badigeonnez toute la chair avec. Enfournez pour 1 heure 20 jusqu’à ce que le poulet soit cuit et doré.
  5. Ajoutez le miel dans la marinade restante. Mélangez bien. Versez la moitié dans un bol que vous réservez pour tremper. Utilisez l’autre moitié pour le glaçage.
  6. Préparez les petits pains : dans du papier sulfurisé, découpez 12 carrés de 8 cm de côté. Badigeonnez un côté d’huile de sésame pour empêcher les pains de coller.
  7. Dans un saladier, versez le lait de coco puis ajoutez la farine et une bonne pincée de sel. Commercez à mélangez à la fourchette, puis quand la pâte commence à se former pétrissez avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte lisse (vous pouvez aussi faire cette étape à l’aide d’un robot).
  8. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et roulez-la en bûche. Coupez-la en quatre puis divisez chaque morceau en quatre pour obtenir 12 pâtons de taille égale. Roulez-les en boules. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque pâton en forme ovale de 10 x 12 cm environ. Posez une baguette huilée au centre, comme une charnière, pliez la pâte en deux et retirez la baguette. Placez chaque pain sur un carré de papier sulfurisé préalablement huilé.
  9. Retirez le poulet du four et éteignez-le. À l’aide d’une cuillère, badigeonnez le poulet de sauce réservée pour le glaçage puis saupoudrez-le de graines des sésame restantes. Transférez-le dans un plat puis remettez-le au four pour le garder au chaud et solidifier le glaçage.
  10. En travaillant par lot, placez les petits pains sur leur carré de papier sulfurisé dans un panier à vapeur en bambou. Placez le panier vapeur sur une grande poêle à frire ou un wok rempli de 300 ml d’eau bouillante et laissez cuire pendant 8 à 10 min jusqu’à ce que les petits pains soient moelleux.
  11. Préparez la salade de choux : râpez la carotte, émincez finement les oignons nouveaux, les piments, le bok choi et le chou chinois. Dans un saladier, zestez et récupérez le jus des citrons verts, ajoutez l’huile de sésame et un bonne pincée de gochugaru. Mettez tous les légumes dans le saladier et mélangez avec vos mains pour bien les enrober.
  12. Garnissez les petits pains à la noix de coco de sauce, recouvrez-la de salade de choux et agrémentez le tout de morceaux de poulet.
  13. Dégustez.