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6 personnes    

Ingrédients :

  • 1 poularde de 2.5 kg
  • 6 gousses d'ail en chemises
  • 50 gr de beurre
  • 3 os à moelle
  • vinaigre de vin rouge
  • POUR LA FARCE :
  • 50 gr de beurre demi sel
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille
  • 10 cerneaux de noix
  • 1 échalote
  • 50 gr de lardon
  • 1 botte de ciboulette, estragon, persil
  • 50 gr de fromage blanc
  • POUR LE GRATIN :
  • 1 botte de blette
  • 60 gr de beurre
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 10 gr de truffe
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de parmesan

1. Dans un bol, mélangez tous les éléments de la farce – sans le fromage blanc que vous ajouterez à la fin. Assaisonnez fortement.

2. Décollez la peau du poulet en glissant délicatement la farce entre la peau et les filets ; disposez ensuite la poularde dans une cocotte,  disposez un peu de beurre sur les cuisses et cuire au four à 150° pendant 1 heure en arrosant régulièrement. Départ four froid.

3. Au bout de 30 minutes, ajoutez les gousses d’ail.

4. Pochez la moelle dans une eau vinaigrée assaisonnée avec du sel et du poivre, pendant 10 à 15 minutes.

5. Servez cette moelle sur la volaille est le gratin de blettes autour.

Pour le gratin de blettes :

1. Disposez les feuilles en morceaux dans de l’eau citronnée ou vinaigrée.

2. Épluchez et coupez les blettes en bâtonnets (partie blanche) ; conservez les feuilles.

3. Faites-les suer au beurre et à l’huile d’olive, mouillez de bouillon de volaille et faites cuire à feu doux 30 minutes.

4. Coupez les feuilles de blettes en chiffonnade et faites-les tomber dans une poêle avec le beurre en remuant avec une fourchette piquée d’une gousse d’ail.

5. Ajoutez la truffe hachée écrasée, versez dans un plat cette préparation et grattez le parmesan dessus. Faites gratiner 5 minutes dans un four à 180°C.